茄子切开后为什么会变黑

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　　当我们把茄子切开后，一会儿，它们就会变黑，这是为什么呢？
　　原来茄子里含有一种物质，这种物质叫做单宁。它具有在空气中氧化成黑色的特性。当茄子被切开时，空气就会与里面的单宁接触，发生化学反应。这样，切开的茄子就变成了黑色。