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细数常见粗粮的营养价值

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发表于 2016-8-3 19:24:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
  ●粗粮中的玉米是个好东西。
  玉米也叫御米,是帝王经常吃的食物。现在有的大饭店、大超市卖的宫廷小窝头,是很昂贵的。过去,天津人爱吃熬鱼贴饽饽,这是一种美味的减肥饭菜,可惜现在吃的人不多了。不过,如果使用单纯玉米粉蒸窝头,那么蒸出来的窝头是很硬的。可以在玉米粉里掺入黄豆粉,或者花生粉,以及蚕豆粉,如此蒸出来的窝头才是又清香又松软。可惜很多人不爱吃窝头,甚至有些南方人不知窝头为何物,太遗憾了。
  玉米粉分为两种,一种是黄色的,另一种是白色的,其中,黄色的玉米粉品质较好。购买黄色玉米粉的时候要注意两个问题:第一要用手指捻一捻玉米粉是否加了黄色染料,如果手指被染成黄色,那么这是假的玉米粉。第二要用舌头尝一尝玉米粉,是否很苦,如果舌头感觉很苦,那么这是发霉的玉米粒磨成的粉末。
  我国的农民原来是吃玉米的,因此他们很少发生疾病,但是自从1962年开始,我国的农民改吃大米、小麦以后,他们的各种疾病发生率猛增。据说,日本每年从中国进口大量的玉米,美国每年从墨西哥进口大量的玉米。这些国家的人很聪明,知道吃粗粮有益健康。而我国却要从美国、加拿大进口大量的小麦;这不能不说中国人的饮食方法出了问题。
  ●粗粮中的小米有什么用处?
  过去,小米是军粮。因为医官认为将士吃粗粮不易闹病,而且发生外伤之后,不容易感染。小米一般用来蒸饭和熬粥。蒸饭的时候一定要注意,放一碗小米,要放两碗水,因为粗粮吸水。不过,现代的有些小米是加了化学染料的,在洗米的时候就能发现掉色。
  ●粗粮中的黄米有什么用处?
  我们要充分利用黄米的黏性,这种黏性,是由于黄米含有大量的支链性淀粉造成的。然而黄米与糯米不同,可以随便吃。
  △黄米面可以代替糯米面,去做元宵。
  △黄米可以代替糯米,去做粽子。
  △一斤黄米用冷水浸泡24小时,然后与一斤黄米面,可以代替糯米、糯米面,去做粘糕。
  △黄米和小米各一半,可以去蒸米饭。
  △黄米和小米各一半,可以去熬粥。
  △黄米加小米,再加大麦粒、绿豆、芸豆、红小豆、栗子、大枣,可以去熬八宝粥。
  △黄米加小米,再加瘦肉馅、白菜丝、食盐,可以去熬咸饭粥。
  △黄米加小米,再加鲜鱼片、食盐,可以去熬鱼腥粥。
  △黄米加小米,再加山药块,可以去熬山药粥。
  △黄米加小米,再加红薯块,可以去熬红薯粥。
  △黄米加小米,再加大枣,可以去熬大枣粥。
  △黄米加绿豆,可以去熬粥。
  △黄米加高粱米,可以去熬粥。
  △黄米加大麦粒,可以去熬粥。
  △黄米加玉米渣,可以去熬粥。
  △把蒸熟的一斤土豆捣成泥状,加入一斤蒸熟的黄米面,摊成饼状,再铺上蒸熟的一斤枣泥,卷起来切成块,这就是土豆糕。
  △把蒸熟的一斤红薯捣成泥状,加入一斤蒸熟的黄米面,摊成饼状,再铺上蒸熟的一斤枣泥,卷起来切成块,这就是红薯糕。
  △把蒸熟的一斤山药捣成泥状,加入一斤蒸熟的黄米面,摊成饼状,再铺上蒸熟的一斤枣泥,卷起来切成块,这就是山药糕。
  △把黄米面、绿豆面、黄豆面、小米面加在一起,用水调成糊状,然后在火上摊成薄饼,这就是煎饼。把煎饼切成小片,然后浇上卤汁,这就是伽巴菜。
  △把黄米面、玉米面炒熟了,然后用开水去沏,再加上芝麻酱和芝麻盐,这就是面茶。
  总之,我随便举几个例子,就说明了粗粮细做的东西很好吃,关键是要充分利用黄米面的黏性。过去,我们家的保姆,在父亲的指导下,使用粗粮细做的方法,在一个月之内,花样几乎不重复。那个惊喜,那个馋嘴,那个好吃,就别提了。这叫吃饭吗?不,这纯粹是享受。
  我曾经在家里请几个美国同行吃红薯糕,美国同行竟然放下斯文,一边吃一边大声说:“这是全世界最好的,太妙啦。”是的,这叫御膳房的食品,不要认为米饭、馒头、面包最好吃。但是现代人一提起粗粮,就嘲笑是低级食品,是穷苦百姓的食品;诸位,为了你自己的健康,请吃御膳房的食品。
  ●粗粮中的蚕豆是个好东西。
  要买绿皮的蚕豆去泡发出芽,然后放点儿盐煮熟了吃,天津人称之为焐豆,这是很好吃的东西。但是如果买黄皮的蚕豆,那么就不会泡发出芽。
  ●粗粮中的黄豆有什么用处?
  生产黄豆最多的国家是美国,据说占世界总产量的45%左右。黄豆的用处很大,自古以来,农民用它磨豆浆喝,然后用豆腐渣喂猪,这是一举两得的好事。豆浆是好东西,它能够补充植物蛋白,但是一定要自己动手去做。因为市售豆浆令人生畏。为什么?因为一斤黄豆,只能生产五斤豆浆。但是有些人为了赚钱,往往在豆浆里加入淀粉、明胶、增稠剂,竟然使一斤黄豆,能够生产出几十斤豆浆。过去磨豆浆很麻烦。现在好了,有了磨浆机,太方便了。
  从豆浆中,可以直接提取豆筋、腐竹。豆筋、腐竹都是豆浆上边漂浮的一层皮,把这种皮捞出来,不晒干叫豆筋,晒干了叫腐竹。然而天然的豆筋、腐竹是极少的,但是现在的豆筋、腐竹的产量很高。这就不得不让我生疑,怎么一锅豆浆,可以像变魔术一样,能够无穷尽地捞出豆筋、腐竹呢?这里边一定加了什么高科技的东西。据说有些人往里边加了什么吊白块、增白剂。因此这些市售东西还是不吃为妙。
  ●怎样做豆浆?
  豆浆是个好东西。据说,太祖刘完素就是主张喝豆浆、吃鸡蛋清、吃粗粮、吃素菜,因此,刘家的人都会做豆浆。然而刘家的豆浆与众不同,这是生豆浆。
  ①晚上用自来水洗一斤黄豆。
  ②把黄豆用自来水泡上。
  ③早晨起床之后,把黄豆捞出来。
  ④用磨粉机磨泡软的黄豆。注意:带着凉开水去磨,大约共需要2分钟。
  ⑤把磨成糜样的黄豆,放在锅里,加凉开水约5斤。
  ⑥大火熬开,变小火再熬30分钟。
  ⑦把粗豆浆通过纱布过滤,就得到豆浆。
  ⑧把热豆浆用凉水冰一下再喝。
  有人说,喝豆浆要加糖。错了,不要加糖、加盐、加牛奶、加咖啡;喝纯粹的豆浆,味道好极了。喝豆浆的目的是补充植物蛋白,这是我们人类补充植物蛋白的重要途径。
  ●粗粮中的芝麻有什么用处?
  刘纯在《药治通法补遗》里说:“大便燥结,芝麻缓泻。”也就是说,为了让大便宜行,每天吃一点儿芝麻就行了,而且长期吃芝麻是安全的。这是因为芝麻不易被胃肠道吸收,但是在结肠停留的时候,会在体温下缓慢释放出芝麻油,而芝麻油就会润滑肠道。
  食物残渣必须含有油质才能排出,没有油质的粪便,极难被排出。因此有人说,还是要多少吃点儿肥肉,不然就会便秘;但是为了防止便秘而摄入动物脂肪,是有害的。也有人说,还是炒菜多放点儿花生油,不然就会便秘;但是为了防止便秘而摄入大量植物脂肪,也是有害的。还有人说,便秘好治,喝点儿香油就行啦;错啦,香油喝下去,80%被人体吸收了,只有20%缓解了便秘。更有人说,吃木耳、用开塞露、喝石蜡油、喝泻药、喝蜂蜜、灌肠等,然而皆非良策。
  古人告诉你吃芝麻就可以了。
  有人说,马、牛、羊等动物不吃油脂,为什么不会便秘?是的,马、牛、羊不必吃植物油。因为所吃的青草叶子的表面有一层蜡质,马、牛、羊等动物吃了蜡质,自然大便畅通。据说,让便秘的人喝石蜡油,就是医生受羊吃草的启发。
  有人说,吃核桃仁也能治疗便秘。是的,吃核桃仁能够拉稀,但是核桃仁不能长期使用,因为吃核桃仁上火。
  不过,不要吃黑芝麻。据说,有些小贩为了制造黑芝麻,就把白芝麻染色,很缺德。
  另外,芝麻酱是个好东西。使用芝麻酱作为调味品,是很好吃的。
  ●粗粮细做的正确方法。
  现代中国人几乎全然不知粗粮细做的方法,甚至把粗粮与细粮混合起来,叫做粗粮细做,这是偷工减料的行为。
  有人说,粗粮含有大量的膳食纤维和植酸,如果一个人每天摄入膳食纤维和植酸超过50克,或者长期摄入膳食纤维和植酸,那么就会阻碍其他食物的吸收,因此粗粮和细粮,要按照三比二的搭配去吃。错了,粗粮含有的膳食纤维和植酸并不多,最多的是蔬菜和水果。但是我们吃蔬菜和水果,并没有阻碍其他食物的吸收。
  因此我们没有必要把粗粮和细粮,按照三比二的搭配去吃。现在超市卖玉米面条、荞麦面条、大麦面条、绿豆面条,就是把粗粮和细粮小麦混合制造的,其实这叫偷工减料。
  真正的玉米面条、荞麦面条、大麦面条、绿豆面条,是把小麦的面筋与玉米面混合,就可以做成玉米面条;把面筋与小米面混合,就可以做成小米面条;把面筋与荞麦面混合,就可以做成荞麦面条;把面筋与大麦面混合,就可以做成大麦面条。
  自古以来,小麦的面筋是粗粮细做的原料。但是现在没有一个厂家肯使用面筋去粗粮细做,因此现在所谓的粗粮细做,只是偷工减料而已。

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