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健康饮食——蛋品类

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论坛元老

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发表于 2016-8-3 19:23:44 | 显示全部楼层 |阅读模式
  导读:养肝明目、滋补阴血、生精下乳,本品营养全面,补益之功较为平和,并有保持大便通畅作用,产妇食之,既有补益,又可利肠。

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  鸡蛋黄花汤
  [功能]
  养肝明目、滋补阴血、生精下乳,本品营养全面,补益之功较为平和,并有保持大便通畅作用,产妇食之,既有补益,又可利肠。
  [原料]
  鸡蛋3个,黄花、白菜心各10g,海带、木耳各5g
  [调味料]
  酱油3g,精盐2g,味精1g,高汤350g
  [做法]
  1.将海带泡好洗净后切丝。
  2.黄花拣择洗净后切段。
  3.木耳泡发、洗净。
  4.鸡蛋打入碗中搅拌均匀。
  5.锅内加高汤烧开,放入味精及海带、黄花、木耳、白菜心,烧开后再冲入鸡蛋,再烧片刻后勾芡即成。
  [营养]
  内含蛋白质19.8g,脂肪19.4g,碳水化合物5.2g,钙126.5mg,磷483.7mg,铁5.6mg,维生素A1385.4国际单位,维生素B10.2mg,维生素B20.44mg,尼克酸0.45mg,维生素C10.4mg,能产热298kcal。
  肉末蒸蛋
  [功能]
  鸡蛋及猪肉均有良好的养血生精、长肌壮体、补益脏腑之效,尤其是维生素A含量高,除对产妇有良好的滋补之效外,对维生素A缺乏症也有很好的治疗作用。
  [原料]
  鸡蛋3个,猪肉50g
  [调味料]
  葱末、太白粉各5g,酱油10g,精盐2g,味精0.5g,食油25g
  [做法]
  1.将鸡蛋打入碗内搅散,放入精盐、味精、清水(适量)搅匀,上笼蒸熟。
  2.选用三成肥、七成瘦的猪肉剁成末。
  3.锅放炉火上,放入食油烧热,放入肉末,炒至松散出油时,加入葱末、酱油、味精及水(适量),用太白粉用水调匀勾芡后,浇在蒸好的鸡蛋上面即成。
  [营养]
  内含蛋白质25.5g,脂肪50.2g,碳水化合物5.6g,钙107.8mg,磷428.8mg,铁7.2mg,维生素A1392.5国际单位,维生素B10.4mg,维生素B20.5mg,尼克酸1.6mg,维生素C2mg,能产热918.3kcal。
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论坛元老

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发表于 2016-8-3 20:51:04 | 显示全部楼层
  蛋奶炖布丁
  [功能]
  养血生精、滋阴养肝、补益脏腑、清热生津、下乳催乳,产后妇女及乳母食用能促进母体恢复及乳汁分泌。
  [原料]
  鲜牛奶250g,白糖125g,鸡蛋135g
  [做法]
  1.将牛奶分为两份,一份与白糖混合,放在小火上慢慢加热使白糖溶化。
  2.布丁模可用上大下小的瓷茶杯代替,洗净擦干,涂一层薄油备用。
  3.锅中加水15g,糖50g,小火慢熬至金黄色后,趁热倒入布丁模内,垫住布丁模的底层(约2cm厚)。
  4.鸡蛋打入碗内搅打均匀,先加冷牛奶搅拌,再倒入加糖溶化的热牛奶搅匀,然后用细筛(或干净纱布)过滤即成蛋奶。
  5.将蛋奶浆倒入布丁模内(装至八分满),入笼微火炖约20分钟,至蛋浆中心熟透即可出笼,冷却后覆于小玻璃(或小茶碟)上即可食用。
  [营养]
  内含蛋白质24.4g,脂肪26.3g,碳水化合物128.2g,钙356mg,铁4.3mg,维生素A1326国际单位,维生素B10.3mg,维生素B20.7mg,维生素C0.3mg,能产热8170kcal。
  皮蛋瘦肉粥
  [功能]
  益气养阴、养血生津、益精髓、补脏腑、解暑热。
  [原料]
  白米150g,瘦猪肉250g,水发腐竹50g,皮蛋2个g,麦片30g
  [调味料]
  生油40g,精盐15g,味精3g
  [做法]
  1.将瘦肉切成两块,用精盐10g分别在肉块上涂匀,放入冰箱腌渍一夜,成为瘦咸肉。
  2.腐竹洗净、切粒。
  3.皮蛋去壳洗净,切成数块。
  4.白米洗净,用精盐5g,生油20g拌匀,成为油盐米。
  5.将清水(2000g)放入锅内烧沸,倒入油盐米、腐竹粒,并稍加拌匀,煮15分钟,放入洗净
  的咸瘦肉、一个皮蛋、麦片及剩下的生油,继续煮10分钟后即可。

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