测试：你神秘的饮食智商IQ！

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　　你知道哪种水果才是预防感冒的妙方吗？哪种食品是抵御龋齿的天然药丸？一天八杯水究竟有没有确切的衡量标准？……
       
        　　以下20道国际专业测试题，让你快速测出你的饮食营养智商。
       
        　　测试方法
       
        　　下列20道测试题，每答对1题得1分，最后将得分相加。总分是你的测试成绩和所属饮食营养类型：
       
        　　1.天然食品中所富含的维生素C，可以增加人体对感冒的抵抗力。下列哪种水果含有最丰富的维生素C？
       
        　　A.柠檬 B.草莓 C.柳橙
       
        　　2.何时是服用维生素片的最佳时间？
       
        　　A.早上空腹 B.进午餐时 C.晚上
       
        　　3.凉拌沙拉，最好选用以下哪种调料？
       
        　　A.香醋 B.蛋黄酱 C.由醋、柠檬汁和切得很细的洋葱自制而成的混合调味汁
       
        　　4.哪种饮料最健康？
       
        　　A.自己压榨的鲜橙汁
        　　B.购买的浓缩橙汁
       
        　　C.自己压榨的天然鲜橙汁
       
        　　5.你是否能辨认出绿色蔬菜和传统种植的蔬菜之间的区别？
       
        　　A.能 B.不能 C.仅在特殊情况下能
       
        　　6.你每星期至少吃多少次鱼？
       
        　　A.一次 B.两次 C.三次
       
        　　7.动物性和加工类食品含有大量的饱和脂肪酸，这些含有饱和脂肪酸的食品能使人体：
       
        　　A.保持饱感 B.营造细胞和强大的免疫系统 C.患心血管疾病
       
        　　8.人每天应喝多少水？
       
        　　A.0.5～1升 B.1.5～2升 C.约4升
       
        　　9.肉类食用过多，会加重：
       
        　　A.风湿症 B.月经病痛 C.低血压症
       
        　　10.哪种蔬菜会增加皮肤黑色素，并同时防护强烈紫外线的照射？
       
        　　A.土豆 B.胡萝卜 C.卷心菜
       
        　　11.番茄红素是一种含于西红柿中的副植物素，对身体健康有极大的益处。下列三种西红柿哪种含有最丰富的番茄红素？
       
        　　A.超市货架上的西红柿 B.绿色种植的西红柿 C.罐装西红柿
       
        　　12.哪种食品能制止侵害牙齿珐琅质的细菌？
       
        　　A.干酪 B.酸奶 C.鱼
       
        　　13.哪种调料被看做几个世纪以来最昂贵的调料，甚至有人为侵占这种调料不惜发动战争？
       
        　　A.芫荽 B.茴香 C.胡椒
       
        　　14.哪种食物可降低患心肌梗塞的风险？
       
        　　A.肝 B.鲱鱼 C.乳酸菌酸奶
       
        　　15.下列哪种食品每100克所含的卡路里热量最低？
       
        　　A.面条 B.土豆 C.米饭
       
        　　16.哪种维生素需要与脂肪一起食用，才会被身体吸收利用？
       
        　　A.B族维生素 B.叶酸和维生素C  C.维生素A、D、E、K
       
        　　17.下列哪种情况对健康最有害？
       
        　　A.食品添加剂 B.农药或环境中的有害物质，如废气 C.个人的饮食行为
       
        　　18.食物所富含的可促进肠蠕动的纤维素，具有使人维持饱感的功效。以下哪种水果最富含这种物质？
       
        　　A.菠萝 B.香蕉 C.蓝莓
       
        　　19.哪种物质对人体有许多极其重要的功能，每日需从食物中摄取并较大量地生成？
       
        　　A.胆固醇 B.维生素C C.钙
       
        　　20.卡路里单位测量的是：
       
        　　A.体重增加 B.食品能量的含量 C.体重超重
       
        　　测试结果：
       
        　　(0～5分)咖喱香肠型
       
        　　有关食物营养方面的知识，对你来说似乎并不十分重要。你的座右铭是：味道好，吃得香，吃得饱。但要知道，食物不仅仅只给我们的身体提供能量，而且还会促进身体健康和营造好情绪。
       
        　　(6～15分)意大利面食型
       
        　　有关饮食营养，你并不是一张白纸。你会极有兴趣地阅读与之有关的各类报道。但有时你不能将自己的饮食营养知识付诸实施，如：你可能通常都没有时间为自己做一顿营养美味餐。
       
        　　(16～20分)日本寿司型
       
        　　在饮食营养方面，谁都不必再给你指点什么了！你不仅不会拒绝享受饮食之乐，而且还非常注意饮食营养，这不只是为了促进身体健康，同时也是为了自己的心情更加愉快、精神能量更加饱满。

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        　　正确答案（饮食营养知多少）：
       
        　　1.选B 感冒时可饮用热柠檬汁来缓解症状，但草莓的疗效却胜于柠檬汁，是更佳的天然疗方。100克草莓含62毫克维生素C，柠檬汁53毫克，柳橙44毫克。如果你更喜欢蔬菜，辣椒是你的首选：每100克辣椒所含的维生素C约达120毫克。
       
        　　2.选B 何时服用维生素片或药剂——早上、中午或晚上？其实这无关紧要，因为起决定性作用的不是何时服用，而是如何服用。只有通过与进食的天然食品相结合，人体才能更好地吸收维生素片或药剂中的营养素。但如果一定要选个时间的话，营养专家认为进午餐时服用的效果较好。
       
        　　3.选C 混合调味汁中所含的脂肪，有助于人体吸收溶于油脂的维生素（如β-胡萝卜素）和抗氧化剂（如番茄红素）。蛋黄酱通常含有不健康的脂肪，卡路里含量也很高。如果你不爱吃油类沙拉调味汁，可用一点乳酪或鳄梨代替。
       
        　　4.选C 新鲜压榨的橙汁所含的维生素C要多于购买的浓缩橙汁，而且味道更佳。但在健康方面，鲜橙汁则不如包装的橙汁。研究表明，自己压榨的橙汁，通常比制成品所含的杀虫剂或防腐剂（果皮表面的）更多。如果你喜欢早上自己压榨橙汁，应事先用刷子和温水将橙子冲洗干净，并避免果汁与果皮的接触。而最佳选择是自己压榨自种的天然鲜橙汁，因未经农药喷射。
       
        　　5.选C 绿色种植的蔬菜与传统种植的蔬菜相比，味道和营养更佳。因此，绿色品种的苹果、胡萝卜和土豆深受大众青睐。原因在于：绿色种植法所施的氮肥较少，这不仅使产品最大化地保留原味，而且其营养素和副植物素也更为丰富。因此绿色蔬菜和水果，对人体的健康来说也更为有益。
       
        　　6.选C 其实，每周吃一次鱼就足够了。鱼肉可提供高蛋白、矿物质和维生素以及对人体有益的健康非饱和Omega-3脂肪酸。如果要预防缺碘或应对缺碘症状，那每周可食用海鱼2～3次。而熏鱼只能节制食用，因为含盐量高。另外，所谓富含脂肪的海鱼（如鲑鱼、金枪鱼、鲭鱼、鳗鱼），通常受海水有害物质污染的程度要比脂肪少的鱼类（如梭子鱼、比目鱼、鳕鱼等）更高，因此在选择时要注意保持均衡。
       
        　　7.选C 动物性和加工食品中所含的饱和脂肪酸，虽然会让人产生饱感，但却会造成人心血管系统的负担。
       
        　　8.选B 喝水日需量的计算公式：体重（公斤）x40毫升=日需饮水量。举例来说，体重65公斤x40毫升=2600毫升。也就是说，一个体重65公斤的人，一天需饮用2.6升水。专家提示：运动后或气温较高时，水日需量的计算公式可将体重乘以50毫升。如果你身体健康，就不需喝太多的水，因为多余的水分如果不能及时排泄掉，就会增加人体肾脏的负担。但喝水太少，身体就容易缺乏矿物质，从而导致头晕、供血障碍、呕吐或肌肉痉挛等。
       
        　　9.选A 风湿性关节炎的起因是某些信息素生产过剩，该信息素是由花生四烯酸生成，而这种复式非饱和脂肪酸只在富含脂肪的动物性食品中产生。限制肉类食品，增加Omega-3脂肪酸的摄入量，均有助于对抗风湿症。
       
        　　10.选B 胡萝卜含有丰富的β-胡萝卜素，在进入人体后，可转化为维生素A。它可以保护人体免受阳光照射所产生的自由基的侵害。β-胡萝卜素可降低皮肤晒伤的几率，促进皮肤中必要黑色素的形成，从而增强皮肤对紫外线的防御力。除胡萝卜之外，杏干、辣椒、茴香、菠菜等均可向人体提供丰富的β-胡萝卜素。
       
        　　11.选C 这可能会令你感到诧异，但确实如此。罐装西红柿与新鲜的西红柿相比，可提供给人体更为丰富的番茄红素。与脂肪类食品一起食用，人体就能最充分地对番茄红素加以利用。番茄红素能稳定细胞保护膜，防御自由基侵害人体。研究表明，经常食用西红柿甚至还能预防癌症。
       
        　　12.选A 干酪具有保护牙齿的功效，可向人体提供丰富的钙质，是增强加固牙齿和骨骼必不可少的营养素。此外，干酪还能提高口腔中的pH值，制止侵害牙齿珐琅质的细菌。
       
        　　13.选C 胡椒最先产自印度。这种调料被看做几个世纪以来最昂贵的调料，直到近代商业渠道发达和种植遍及世界，胡椒才成为人们“买得起”的调料。胡椒具有促进食欲，治疗胃灼痛、帮助消化和阻止细菌生长的功效。
       
        　　14.选B 鲱鱼含有特别丰富的Omega-3脂肪酸。这种脂肪酸一旦为血管的细胞壁吸收，就能促使血脉畅流并供给充足的氧气。
       
        　　15.选B 土豆被誉为天字第一号的苗条食品，当然这只是指未经油煎炸的土豆。煮熟的削皮土豆100克仅含83卡的热量，而100克米饭所含的热量为122卡路里，熟面条（非鸡蛋面条）每100克高达147卡路里。
       
        　　16.选C 脂溶性的维生素通常含于富含脂肪的食品之中：维生素A只含于动物性食品中，维生素D也主要含于这类食物之中，不过同时还能通过阳光在人体中自动生成。维生素E多含于植物性食品（如核桃和油类）之中，维生素K1则主要含于绿叶蔬菜中，并在肠脏中同时与脂肪一起被吸收；K2则来源于发酵食品（如酸奶、酸泡菜），也能在人体中由细菌所生成。
       
        　　17.选C 大多数专家认为：对人体健康危害最大的既不是环境中的有害物质，也不是食品添加剂，而是个人的饮食行为：要多食用水果、蔬菜和粗粮食品，而尽量不吃快餐和加工食品。
       
        　　18.选C 每100克蓝莓就含有4.9克能促进肠蠕动的纤维素，香蕉为1.8克，菠萝则更少，只有1.5克。如与其他食品相比较，100克混合麦片所含的纤维素为5克，同等分量的糙米仅为2克，而麦麸最丰富，约为45克。食物所含的纤维素具有促进消化、降低胆固醇水平和预防肠癌、乳腺癌的功效。此外，它还能调节过高的血糖水平，从而有助于预防糖尿病。
       
        　　19.选A 胆固醇既能通过食物吸收，也能在体内生成。胆固醇可以产生胆汁酸和激素，阳光照射充足时也能生成维生素D。健康人的身体如果通过食物吸收到胆固醇，则体内就会相应地减少胆固醇的生成。
       
        　　20.选B 当我们提到卡路里这个概念时，通常立即想到的是节制饮食和体重。但它仅表示食品的能量含量。1千卡热量相当于将1升水加热至1摄氏度所需的能量。