小学论坛

 找回密码
 立即注册
查看: 270|回复: 0

[美食DIY] 如何自制不含添加剂的冰淇淋?

[复制链接]

10万

主题

10万

帖子

30万

积分

论坛元老

Rank: 8Rank: 8

积分
305059
发表于 2016-8-5 15:27:09 | 显示全部楼层 |阅读模式

103257_4c43b9594d33422.jpg

103257_4c43b9594d33422.jpg

        上图:焦糖香草芒果冰淇淋
          工业上用食品添加剂制作出来的美味冰淇淋,我们在自己制作的过程中可以用很多方法代替,比如:
       
          碎冰:在配好的冰淇淋液体初次冷冻变硬后,取出来用电动搅拌机打碎,避免大块的冰块形成。
       
          加朗姆酒:加入朗姆酒可以避免冰渣的产生。
       
          搅拌时混入空气:在搅拌过程中让冰淇淋多混入些空气,体积会变得蓬松,口感更细腻,省去了增稠剂和乳化剂。
       
          添加色彩鲜艳的水果:如芒果的黄色、猕猴桃的绿色和焦糖的淡褐色,一样诱人,不必再加色素。
       
          【焦糖香草芒果冰淇淋】
       
          原料:芒果500克,鲜奶250ml,白砂糖30克,香草豆荚1/6,美国大杏仁适量,焦糖酱适量。
       
          制作:
       
          1、搅拌机把去皮芒果搅打成果泥备用,500克芒果约出250克芒果泥。
       
          2、取香草豆荚,约1/6左右。用小刀从中间对切开,刮下中间的香草子。
       
          3、将牛奶倒入小奶锅内连同香草子和香草豆荚一起放入奶锅中。
       
          4、中火煮开牛奶,煮沸后离火,然后再加热,以更好地去除牛奶中的水分。反复约10分钟即可停止加热。煮好的香草牛奶倒入耐冷藏的容器中。
       
          5、待香草牛奶冷却后,加入芒果泥,用手动打蛋器搅拌均匀。
       
          6、想增加口感,可加入一些焦糖酱。盖上盖,放入冰箱冷冻约2小时。
       
          7、第一次冷冻后,取出冻得还不太硬的冰淇淋。
       
          8、将美国大杏仁切碎,在第一次冷冻的冰淇淋中拌入大杏仁干果碎。
       
          9、放入冰箱继续冷冻约4小时,拿出来用电动打蛋器打碎,或用勺子捣碎,再放入冰箱冷冻。反复四五次,就能得到细化绵软的香草芒果冰淇淋了。
         
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|新都网

GMT+8, 2025-7-2 10:51 , Processed in 0.065919 second(s), 10 queries , WinCache On.

Powered by Discuz! X3.4

© 2001-2017 Comsenz Inc.

快速回复 返回顶部 返回列表