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[美食DIY] 自制美食:剁椒蒸鱼

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论坛元老

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发表于 2016-8-5 15:27:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
  剁椒蒸鱼

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  原料:
  新鲜鱼肉一块,一斤左右,剁椒一瓶
  配料:
  大葱、生姜、红椒、香葱、香菜(后来忘记放了)
  大葱剖半、切段,姜切片,铺于蒸鱼盘底
  红椒和另一部分姜切米,香葱切成葱花,备用
  蒸鱼酱汁:普通生抽+米酒+老陈醋配制
  有蒸鱼酱油也可,不过自己配的口味丰富一些
  做法:
  鱼用米酒、花椒粉腌一下,再均匀涂抹上剁椒,放入蒸盘中摆好,上面铺上姜片、葱段,不必加味精鸡精之类,要新鲜原味。
  蒸锅内水烧开,把鱼放入蒸架上,一定要先烧开水再放鱼(无数前辈无数次这样说到,总不会错的)。
  盖上盖子大火蒸七八分钟,关火后虚蒸七八分钟,捡出表面上的葱段、姜片丢弃撒上备好的红椒米和姜米、葱花。
  如果用红剁椒的话,可以最后不用红椒米,如果刀功好的话,用大葱和生姜切成又细又长的葱姜丝洒在上面,也相当漂亮,总之,随意的啦。
  淋上蒸鱼酱汁(酱汁要热的味道才好,可以和鱼同蒸,也可用微波加热),淋上适量热油,油温也一定要高,去腥提鲜香。

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