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[烹饪技巧] 最基本烹饪技法——炖

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发表于 2016-8-5 15:26:50 | 显示全部楼层 |阅读模式

　　炖和烧相似，所不同的是，炖制菜的汤汁比烧菜的多。

　　炖先用葱、姜炝锅，再冲入汤或水，烧开后下主料，先大火烧开，再小火慢炖。

　　炖菜的主料要求软烂，一般是咸鲜味。

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