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[烹饪技巧] 最基本烹饪技法——爆

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论坛元老

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发表于 2016-8-5 15:26:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
  爆就是急、速、烈的意思。
       
          加热时间极短,烹制出的菜肴脆嫩鲜爽。
       
          爆法主要用于烹制脆性、韧性原料,如肚子、鸡肫、鸭肫、鸡鸭肉、瘦猪肉、牛羊肉等。
       
          常用的爆法主要为:油爆、芜爆、葱爆、酱爆等。
       

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