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[美食DIY] 豆沙面包卷

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论坛元老

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发表于 2016-8-5 15:26:21 | 显示全部楼层 |阅读模式
  材料:
  高筋面粉210克
  低筋面粉56克
  奶粉20克
  细砂糖42克
  盐1/2小勺
  干酵母6克
  全蛋30克
  水85克
  汤种84克
  黄油22克
  红豆沙180克-225克(做馅)
  制作过程:
  1.另取25克高筋面粉兑125克水调匀,小火慢慢加热,不断搅拌,熬成面糊状即可离火即为汤种,取84克使用;
  2.干酵母溶于温水,与除黄油以外的其他材料放在一起揉成面团,再把黄油加入,慢慢揉进面团,至面团能拉出薄膜;
  3.揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5到3倍大左右;
  4.发酵好的面团取出,分割成9分,每分大约60克左右,滚圆,蒙保鲜膜松弛10分钟;
  5.松弛好的面团,用手掌压扁,放入20克-25克豆沙,用面团包起豆沙,收口朝下,压扁,用擀面杖擀成椭长形的面片,用利刀在面片上斜着划3刀,只划穿上面这层面皮,露出豆沙馅即可,翻面,卷起排上烤盘,放到温暖湿润处进行第二次发酵至原来2-2.5倍左右大;
  6.烤箱预热165度,面团表面刷一层全蛋液,烤箱中层20分钟左右。
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