巧克力戚风

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　　【巧克力戚风】
　　原料：
　　低筋面粉90克可可粉20克吉士粉1茶匙（可不用，或用奶粉替代）泡打粉1/2茶匙（可不用）盐1/8茶匙蛋黄4个清水5汤匙色拉油4汤匙细纱糖20克蛋白4个白醋1茶匙细砂糖60克
　　做法：
　　1、将低筋面粉、可可粉、吉士粉、泡打粉和盐过筛备用。
　　2、将蛋黄搅散，倒入清水，色拉油和20克细砂糖搅拌均匀。分次倒入过筛后的粉类，从底部向上翻着搅拌，不要顺时针或逆时针画圈搅拌，以免面粉起筋。
　　3、将白醋倒入蛋白中，用电动打蛋器打出鱼眼泡后，分3次倒入细纱糖，沿同一方向画圈打发。（见图）
　　4、将打发好的蛋白，分1/2倒入已经搅拌好的面糊中，从底部向上翻着搅拌，再次提醒，不要画圈，避免消泡，否则会直接影响蛋糕的膨发。（此时预热烤箱）
　　5、将搅拌好的面糊，倒入剩余的1/2蛋白上，继续从底部向上翻着搅拌至均匀。
　　6、倒入8寸不沾烤盘中，用180度，烘焙30分钟即可，出炉后立即倒扣。