熘肝尖

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　　熘肝尖
       

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        　　原料：猪肝1块（约400克）黄瓜1根木耳4朵葱末30克姜末30克大蒜4瓣
       
        　　调料：白醋3汤匙（45ml）盐1/2茶匙（3克）干淀粉1茶匙（5克）生抽1汤匙（15ml）老抽1茶匙（5ml）料酒1汤匙（15ml）糖1/4茶匙（1克）白胡椒粉1/2茶匙（3克）水淀粉1汤匙（15ml）香油1/4茶匙（1ml）
       
        　　做法：
       
        　　1)将木耳用冷水浸泡，充分泡软后去除根部，用手掰成一口大小的块。葱姜蒜都切成碎末。黄瓜洗净后切成菱形片（点击这里，查看如何切菱形片）。
       
        　　2)将猪肝切成薄片后，放入清水中浸泡15分钟，记得在清水中添加白醋。
       
        　　3)15分钟后，用清水反复冲洗猪肝，直到里面的血沫被冲净，控干水份放入碗中，加入盐和生粉腌制待用。
       
        　　4)取一只小碗，倒入生抽，老抽，料酒，糖，白胡椒粉，水淀粉和香油调成芡汁。
       
        　　5)锅中倒入油，大火加热，待油7成热时，放入猪肝，炒到变色后捞出备用。
       
        　　6)把锅洗净后烧干，倒入少许底油，放入葱姜蒜末炒香，然后放入黄瓜和木耳翻炒。
       
        　　7)最后，把猪肝倒入锅中，迅速调入芡汁，大火快速翻炒约10秒钟即可。
       
        　　注意事项：
       
        　　**猪肝一定要大火快炒，不要炒的时间太久，否则口感会变硬。因此，文字步骤（4）那碗料汁儿一定要提前准备好，不要在炒制过程中一样样的放，那样会延长烹饪时间。
       
        　　**猪肝一定要买新鲜的。颜色鲜红，外表有光泽的猪肝，一般就是比较新鲜的证明。
       
        　　**在清水中调入白醋，然后浸泡整块猪肝，2小时之后用清水反复冲洗，可去掉散存于肝血窦中的毒物和毒汁，可安全食用。
       
        　　**如果比较着急的话，就将肝切成片置于盆中浸泡15分钟，并用清水反复冲洗，直到其中的血沫变没。
       
        　　**炒猪肝时火要大，炒到没有血水就要马上盛起，以免又老又硬影响口感。