鱼松

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　　鱼松
       
        　　原料：
       
        　　黄鱼肉750克、料酒50克，盐75克，葱、姜各15克，大料2粒，味精少许，麻油25克。
       
        　　制作：
       
        　　1.鱼肉去皮，洗净后切7厘米长鱼段，葱切段，姜切片。
       
        　　2.将鱼段放在盘内，加葱段、姜片、花椒、大料、料酒，上笼用旺火蒸20分钟取出，拣去调料、控干水分，顺着纹理撕成丝。
       
        　　3.炒勺置火上，放入油，油热投入鱼丝，加盐、味精，炒至鱼肉水分干时，改小火边炒边揉，至鱼肉发松发亮时即成。