莲蓬豆腐汤

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　　莲蓬豆腐汤
　　口味：咸鲜味      工艺：清蒸
　　莲蓬豆腐汤的制作材料：
　　主料：豆腐(北)400克
　　辅料：鸡胸脯肉50克，肥膘肉50克，青豆72克，菠菜15克，莼菜50克，金华火腿20克，鸡肉20克，牛奶750克，鸡蛋清150克
　　调料：盐15克，味精6克，胡椒粉2克，芡粉1克
　　莲蓬豆腐汤的特色：
　　鲜，滑，嫩，呈清白色。
　　教您莲蓬豆腐汤怎么做，如何做莲蓬豆腐汤才好吃
　　1.鸡脯肉剔筋去皮，同肥膘一起用刀背捶成茸、斩细、放入碗内，先用少许冷汤搅散，后加少许盐搅匀成糊。豆腐修去府面老皮，放入汤筛里过细，加入盐、味精、牛奶、鸡糊搅上劲，再加入生粉，猪油（250克）搅匀。另将2个蛋清打起泡（以粘住筷子为准），拌入豆腐糊内，和匀待用。
　　2.另用瓷酒盅12只，2寸直径酱油碟1只，分别抹上猪油。酒盅内先装入二分之一的豆腐后，放入火腿末、熟鸡肉末（鸡肉煮熟，切细末）为馅心，再放上豆腐，盖没刮平，酒盅内豆腐上面一圈放5粒青豆，中间放一粒，呈莲蓬形。
　　3.将菠菜叶下开水锅内烫熟后捞起，放入冷水过凉捞出，挤干水分，斩成细茸，放入碗内，用少量豆腐糊和匀，装入酱油碟内，刮平成粉扑形，上面用豆腐糊做一枝莲藕形，其他原料装成荷叶、荷花形，上笼用小火蒸5分钟左右取出。
　　4.烧净锅，放入头汤，加入盐、味精、胡椒面、莼菜，待烧滚后倒入大汤碗内，将蒸好的莲蓬豆腐放入，藕形豆腐放在中间即成。
　　莲蓬豆腐汤的制作要诀：
　　本品需头汤约1500克。
　　小帖士-食物相克：
　　肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。