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[儿童食谱] 健康食谱——三鲜馅饺子

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论坛元老

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发表于 2016-8-5 15:23:53 | 显示全部楼层 |阅读模式
  三鲜馅饺子

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  材料:韭菜400克,猪肉馅(七分瘦三分肥)400克,中等大小鲜虾10只,葱25克,姜10克,酱油,盐,花椒粉,
  1,和面。包饺子,我个人喜欢用温水和面。将活好的面饧半个小时。
  2,调陷。这个步骤一定要重点说明。
  1),把25克的葱花和10克的姜蓉放到猪肉馅里,然后加入10毫升的酱油,3克花椒粉,20毫升凉开水搅匀,然后再加入少量的植物油,再次将肉馅搅匀,要朝一个方向将肉馅搅上劲。(放水的目的是让肉吃起来够嫩,放入少量的植物油是为了让肉馅够润)。
  2)将韭菜洗净切成小丁,然后放入少量的植物油抓匀。(放油的目的是为了防止一会放盐的时候把韭菜中的水份稀出来,这样做还能够最大程度的保证韭菜的鲜香)
  3)把虾去皮去虾线剁成小丁,一定不要把虾剁得太碎。
  4)把调好的猪肉馅和处理好的韭菜以及虾放到一起,加入8克的盐朝一个方向将馅料调均,我们的馅就做好了。
  PS:很多朋友在调三鲜馅的时候,往往喜欢在调猪肉馅的时候就将虾放入,其实这样做会损失虾的鲜味。所以虾我们要最后放,这样才能最大限度的发挥三鲜的鲜味!
  3,包饺子。这个步骤我就不细说了.每个人包的饺子都不一样,我就在这里展示一下俺包的饺子。
  4,煮饺子。我们东北人煮饺子喜欢用“扬汤止沸法”,就是等水开后放入饺子,等水再开后倒入小半碗水,以此类推一共浇3次水,饺子就煮好了。

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