镶翠鸡卷

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　　镶翠鸡卷
　　原料：
　　大里脊肉10两、香菇丝、葱段、火腿丝各1、2碗、蛋白1个、太白粉1大匙、小豆苗1/2斤调味料：酱油、黑醋各2大匙、糖3/2大匙、水1/2碗、番茄酱1大匙
　　制法：
　　1.大里脊肉切薄片，用肉锤两面拍松，加入腌料腌20分钟。
　　2.将腌过的肉片包入葱段、香菇丝、火腿丝，再沾上蛋白糊(蛋白1个、太白粉1大匙、水2大匙调化而成)，入油锅中炸黄取出。
　　3.所有的调味料烧开后，投入炸过的肉卷，焖煮至汁液收干，取出切块。
　　4.另起油锅，用4大匙油高温急炒小豆苗，加盐、味精调味后，盛出垫于盘内，再将肉卷铺在上面即成。