豉汁鹌鹑煲

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　　豉汁鹌鹑煲
　　口味：豆豉味
　　豉汁鹌鹑煲的制作材料：
　　主料：宰净鹌鹑2只（约重500克）。
　　辅料：炊发冬菇（蒸制冬菇）三角块25克，五花肉丁50克，蒜头（去皮，头尾）25克，鲜红尖椒三角块25克，生菜叶100克，香菜叶10克。
　　调料：小葱25克，香菜25克，姜片10克，海米10克，粤式豉汁50克，绍酒15克，老抽酱油5克，干淀粉10克，蚝油10克，冰糖5克，盐2克，味精5克，胡椒粉1克，上汤500克，湿淀粉5克，熟鸡油5克，花生油适量。
　　豉汁鹌鹑煲的特色：
　　豉香浓郁，鲜咸味厚。
　　教您豉汁鹌鹑煲怎么做，如何做豉汁鹌鹑煲才好吃
　　1.将宰净鹌鹑从背劈开，洗净。用老抽酱油2克、绍酒5克，加干淀粉和适量水调成浆，把鹌鹑皮与五花肉丁涂匀上色。锅炙好，下入花生油，烧至六成热，下入鹌鹑、五花肉丁、蒜头一起拉油，至皮色金黄，下入红尖椒块拉油后，一起下入漏勺沥尽油。
　　2.锅留底油，将香菜叶、葱叶、姜片拌上海米，用竹箅夹好入锅，开火，烹入绍酒，加入上汤，下入粤式豉汁、老抽酱油、蚝油、冰糖、盐、胡椒粉，下入鹌鹑、肉丁、蒜头、香菇，烧开，扣一瓷盘，改用文火炆30分钟，揭开盘子，去掉竹箅及小料，鹌鹑留在锅内。下入尖椒、味精，烧开，将鹌鹑取出切块。
　　3.取一煲仔（沙锅）烧热，垫入生菜叶，将锅中配料捞入煲仔内生菜叶上，将鹌鹑块摆成原形，用刀面盛起推入煲内盖在配料上。将锅中原汁收浓，用湿淀粉勾芡，淋入鸡油，浇入煲内鹌鹑上。将煲仔上火烧开，撒入香菜叶，盖上盖上桌即成。