冰糖银耳鳜鱼羹

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　　冰糖银耳鳜鱼羹
　　工艺：蒸
　　冰糖银耳鳜鱼羹的制作材料：
　　主料：水发银耳150克，鳜鱼肉125克，红樱桃1个。
　　调料：冰糖300克，葱段5克，姜片5克。
　　冰糖银耳鳜鱼羹的特色：
　　甜香醇浓，耙糯软嫩。
　　教您冰糖银耳鳜鱼羹怎么做，如何做冰糖银耳鳜鱼羹才好吃
　　1.将水发银耳去根、黄边和杂质，洗净撕开；鳜鱼肉切边长1.5厘米的菱形片；红樱桃切0.5厘米的粒。
　　2.锅中入清水500克，加入冰糖250克，烧开打去污沫，待糖熬化，用干净的湿纱布过滤倒入汤窝（盅子），下入水发银耳，上笼旺火蒸2小时，待银耳蒸软耙糯，取出。锅中入清水250克，加入冰糖50克及葱段、姜片，烧开，糖熬化后，下入鳜鱼片飞水1分钟，下入漏勺，捡去葱段、姜片，沥净汤水，下入蒸好的银耳汤中调匀，再蒸10分钟，取出撒入红樱桃粒即成。
　　提示：以此做法，改变主料，将鳜鱼可改为黑鱼（效果相同，肉整、无刺、不易碎）。如再加入水发银杏（福果），可制成“福果银耳鱼羹”；如加入水发去皮绿豆，可制成“豆爽银耳鱼羹”；如加入荸荠片，可制成“马蹄银耳鱼羹”等等。