糖醋蛋酪

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　　糖醋蛋酪
　　口味：酸甜味    工艺：糖醋溜
　　糖醋蛋酪的制作材料：
　　主料：鸡蛋400克
　　辅料：香菇（鲜）100克，冬笋100克，青豆500克，番茄150克
　　调料：盐3克，酱油5克，醋30克，白砂糖50克，淀粉(豌豆)10克，花生油70克

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　　糖醋蛋酪的特色：
　　红、黄、白相映，外酥里嫩，甜酸可口。
　　教您糖醋蛋酪怎么做，如何做糖醋蛋酪才好吃
　　1.把鸡蛋打入碗内，蛋清、蛋黄分装入2碗中；
　　2.先将蛋清搅散，加精盐、味精和少许清水搅匀，倒入大碗，上笼用小火蒸5分钟，取出晾凉后切成菱形块；
　　3.蛋黄打散后，加干淀粉调制成糊；
　　4.把水发香菇择洗干净，挤干水分；
　　5.冬笋剥去外壳，剁去老根，切片再切成豆粒大小的丁；
　　6.番茄洗净切片；
　　7.炒锅置旺火上，加入花生油，烧到四成热，将蛋清块裹蛋黄糊后，放油中，炸到外层发脆时，捞出沥油备用；
　　8.炒锅留油，置旺火上烧热，下入番茄片、香菇、笋、青豆煸炒；
　　9.加精盐、酱油、白糖、米醋、味精和清水适量，烧沸2分钟；
　　10.用水淀粉勾芡，再将炸好的蛋块倒入锅内，颠翻均匀，起锅盛盘即可。
　　糖醋蛋酪的制作要诀：
　　因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。
　　小帖士-食物相克：
　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
　　番茄：西红柿忌与石榴同食。