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[家庭食谱] 酥皮泡芙

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论坛元老

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发表于 2016-8-5 15:20:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
  酥皮泡芙
  口味:甜味    工艺:烤
  酥皮泡芙的制作材料:
  主料:面条(富强粉)286克,小麦面粉202克
  辅料:奶油100克,牛奶100克,鸡蛋150克,起酥油208克
  调料:白砂糖13克,猪油(炼制)26克
  教您酥皮泡芙怎么做,如何做酥皮泡芙才好吃
  1.高筋面粉、低筋面粉制成酥皮;
  2.再用擀面棍擀成长48厘米、宽40厘米的长方形酥皮面皮,再静置松弛30分钟;
  3.再使用刀子切成长宽各8×8厘米的正方形酥皮面皮,共约30片备用;
  4.取一锅将奶油、水、鲜乳一同煮沸;
  5.在锅中继续加入低筋面粉(150克)煮至糊化并且不黏锅即可;
  6.将全蛋分次加入锅中拌匀,即为泡芙面糊;
  7.将泡芙面糊装入挤花袋中,取约20克的泡芙面糊挤入一块正方形酥皮面皮中;
  8.再将面皮四角向内折起来直到30片面皮用完,再放入烤箱中以180℃烤约30分钟。
  酥皮泡芙的制作要诀:
  酥皮制作方法:面团搅拌整型成圆型并松驰后,使用擀面棍将面团擀成下方形的面皮,并将面皮的厚度调整为中央约为四角的四倍厚,再将裹入油整形至面团中央部位的大小,放入面团的中央处,让面团形成为两层央皮中央有一层油脂的状态,这样就完成包油的动作了。
  小帖士-食物相克:
  鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

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