蛋沙卷

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　　蛋沙卷
　　口味：甜味    工艺：糖溜
　　蛋沙卷的制作材料：
　　主料：鸡蛋150克，红豆沙150克
　　辅料：小麦面粉50克
　　调料：淀粉(玉米)10克，猪油（炼制）100克，白砂糖100克
　　蛋沙卷的特色：
　　色泽金黄，外甜脆，里松软芳香。
　　教您蛋沙卷怎么做，如何做蛋沙卷才好吃
　　1.把鸡蛋(3个黄、2个清)打入碗内，加入水淀粉搅匀摊成蛋皮；
　　2.再把蛋皮放案板上，在一边放上适量豆沙馅；
　　3.卷成直径1.5厘米，切成长6厘米的蛋沙卷；
　　4.用蛋清1个加面粉，适量水调成蛋清面粉糊粘好；
　　5.逐一卷好放盘内待炸；
　　6.锅擦净倒入油，烧至五六成热；
　　7.把卷好的蛋沙卷放入油内炸熟捞出，控净油；
　　8.原锅留少许油，倒入糖和少许水熬糖浆；
　　9.熬好浆放入炸好的蛋沙卷，颠翻挂浆；
　　10.浆挂匀后出锅装盘即成。
　　蛋沙卷的制作要诀：
　　1.本品有油炸过程，需备猪油约1000克。
　　2.豆沙馅制作方法：将适量豆沙洗净，用清水煮熟，捣碎，过筛即可。
　　小帖士-食物相克：
　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。