拔丝猪油芝麻

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　　拔丝猪油芝麻
　　口味：甜味    工艺：拔丝
　　拔丝猪油芝麻的制作材料：
　　主料：猪油（板油）200克
　　辅料：芝麻60克
　　调料：鸡蛋清60克，白砂糖100克，小麦面粉35克，菱角粉35克，植物油120克
　　拔丝猪油芝麻的特色：
　　金黄色，甜脆，肥而不腻，糖丝长达数尺。
　　教您拔丝猪油芝麻怎么做，如何做拔丝猪油芝麻才好吃
　　1.将板油去皮，切成3厘米见方块，卷成卷。
　　2.将蛋清与菱粉混合调成糊。
　　3.将板油卷先沾上面粉，裹上蛋清糊，再一块块放入热油锅炸到外皮变硬，即捞出控油。
　　4.另用冷净锅，倒入适量水，加白糖用小火炒成糖汁，炒时要一手提锅来回转动，直到糖色由白转黄，水分炒干，先冒大泡后冒小米粒的小泡。见糖汁显小泡时，即将炸过的肉板油倒入迅速颠翻几下，立即撒入芝麻，待糖汁全部裹在板油上，并能挑出形似藕丝的细丝时，起锅装盘，趁热食用。另跟冷开水一碗，先蘸水后进食。
　　拔丝猪油芝麻的制作要诀：
　　因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。