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[家庭食谱] 江苏小吃:水晶肴蹄

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发表于 2016-8-5 15:20:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
  江苏小吃:水晶肴蹄
  工艺:其他
  水晶肴蹄的制作材料:
  猪前蹄约1000克,粗盐75克,料酒10克,葱段1颗,姜2片,花椒、八角、硝各少许。
  水晶肴蹄的介绍:
  它是驰名中外的镇江风味名吃。相传数百年以前,一家饭店店主的妻子误用一包硝当盐腌猪蹄,结果发现肉质不但没变味,反而更硬更香,蹄皮色白,色泽红润,店主就用此法制作硝肉,前来品尝的顾客越来越多,不久名扬四方。
  水晶肴蹄的特色:
  蹄皮红润,卤冻如玉。
  教您水晶肴蹄怎么做,如何做水晶肴蹄
  1.将猪前蹄去骨,加硝水25克、粗盐75克揉匀擦透,放入缸内,夏天腌8小时,冬天腌2-3天,取出用冷水浸泡1小时,用温水洗净。
  2.放入八角、花椒、葱段、姜片、料酒、水1000克,加盖烧开,改用小焖煮1.5小时,将蹄肉翻个儿,煮至酥烂取出,拣去葱段、姜片、香料。
  3.取平盆放入煮熟的猪蹄,盖上空盘压平。另将锅内的汤卤烧沸,倒入平盆内凝冻,夏天可放入冷箱内冷冻,即成为水晶肴蹄。食时切成大小一致、厚薄均匀的片装盘,以姜丝、镇江香醋蘸食。
  水晶肴蹄的制作要领:
  1.硝水少用为佳,以免影响食者的身体健康;
  2.焖煮至蹄肉酥烂、汤卤浓稠为宜。

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