江苏小吃：荸荠饼

幼教网

　　江苏小吃：荸荠饼
　　工艺：其他
　　荸荠饼的制作材料：
　　荸荠500克，糯米粉150克，蜜枣100克，白砂糖、糖板油丁130克，玫瑰酱25克，糖桂花、湿淀粉各5克，熟猪油50克。
　　荸荠饼的特色：
　　形似荸荠，色淡红，味甜香嫩。
　　教您荸荠饼怎么做，如何做荸荠饼
　　1.将蜜枣去核，放入碗中，加满清水，放入笼屉内，置旺火沸水锅上蒸熟，取出捣成泥。糖板油丁切成米粒状，一起放入碗中，加白砂糖80克、糖桂花搅拌成馅。
　　2.荸荠削去皮，切成末，放入碗中，加糯米粉拌匀，搓成长条，分成20个剂子，逐个按扁，包入馅心，捏成荸荠状饼坯。
　　3.炒锅置旺火上烧热，放入熟猪油25克滑匀，离火，逐个放入荸荠饼，煎约1分钟，再加熟猪油25克煎3分钟，整齐地摆入盘中。原锅再上旺火，倒入清水50克，加白砂糖50克、玫瑰酱烧沸，待糖溶化后，用湿淀粉勾芡成糖汁，起锅浇在荸荠饼上即成。
　　荸荠饼的制作要领：
　　1.荸荠与糯米粉要揉匀略饧；
　　2.煎饼坯时要用中火。