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不能不说的秘“蜜”(二)

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发表于 2018-6-9 19:01:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
  如何鉴别蜂蜜?
       
          “观色、闻香、尝味”可对蜂蜜进行鉴别。通过蜂蜜外观和味道,可以对其真伪、优劣做一般性鉴别。
       
          张中印介绍,凡蜂蜜都有花香,而鉴别蜂蜜最简单的方法就是观其色、状态,闻其香气和尝其味道。如刺槐蜜,看上去水白色、清澈透明,闻起来有槐花香气,品尝甘甜可口;优质的油菜蜜呈结晶状,乳白色,似猪油,闻起来则有油菜花香,吃到口中有青气味。如果闻起来不是花的香气,则首先要考虑该款蜂蜜的真假了,如有蜂蜜闻起来有爆米花的香甜气味,那应该就是其中添加了玉米糖浆。
       
          选蜜:没有“土”、“洋”之分
       
          现代消费者在“吃”上有多喜欢土?凡是冠以“土”的产品,人们的直觉就是意味着纯粹、简单、古法、天然……价格也能翻倍往上涨。但是张中印说,蜂蜜没有“土”、“洋”之分。
       
          张中印在工作现场
       
          许多蜂蜜商家会这样夸自家的“土”蜂蜜,“市面上的经过加工的蜂蜜关键营养成分已经被破坏,虽然口感一样,但几乎没有什么价值了,跟白糖一样。但是‘土’蜂蜜里面有丰富的营养价值,可以提高免疫功能。就好比母乳对于婴儿的重要性一样。正宗‘土’蜂蜜绝对是好东西。”
       
          但在我国,由于历史的原因,从外国来的东西都叫“洋”货。蜜蜂也不例外,“洋”蜜蜂——西方蜜蜂生产就成了“洋”蜂蜜,其中最有名的就是意大利蜂(简称意蜂),也是国内目前蜂群的一个主要品种。而“土”蜜蜂——中华蜜蜂(俗称中蜂)生产的就成了“土蜂蜜”。所谓的“土”蜜“洋”蜜只不过是因为蜂种不同才有的习惯说法。张中印说:“蜂蜜的成分、品质和应用价值与蜜蜂所采集的植物种类、成熟与否有关,而与蜂种关系不大。举个例子,在河南省济源市黄楝树林场,无论是意蜂还是中蜂,生产的蜂蜜都特别香,这是由于产生这种蜂蜜的特定植物决定的,并非蜂种所致。”
       
          “市场上的蜂蜜价格参差不齐,对于那些特别便宜的蜂蜜,消费者购买时一定要擦亮眼睛。”张中印说,“我国意蜂600余万群,中蜂200余万群,每群意蜂每年蜂蜜产量70千克左右,中蜂约5~10千克,也就是说,意蜂蜜产量是中蜂的21倍以上,市场上意蜂蜜至少占95%以上。一般来说,除非到偏远山区少数中蜂养殖场,20多元一斤的蜂蜜肯定不是土蜂蜜。”
       
          蜂蜜分生熟,应用有区别
       
          蜂蜜有“生”“熟”之分。从生产和应用两种角度出发,有不同的分法。通常消费者认为的“生蜂蜜”和“熟蜂蜜”是从应用角度区分的。
       
          张中印说:“生蜂蜜是指未经过炼制的成熟蜂蜜和不成熟蜂蜜,性凉,风味好,营养全,用于清热祛火和保健等。正常情况下,市场上的蜂蜜都未经过炼制,是生蜂蜜;而经过炼制的才是熟蜜,性温,用于感冒咳嗽等疾病的治疗。”
       
          而在养蜂生产中,“熟蜂蜜”是指经过蜜蜂充分酿造后生产出来的蜂蜜,含水量低,蔗糖转化率高,营养价值高,气味纯正,甘甜可口,观感好、风味好,保质期长。而相对来说的“生蜂蜜”是指没有经蜜蜂充分酿造就生产出来的蜂蜜,含水量高、蔗糖转化率低、营养价值低、风味差、易发酵变质、不宜保存。“在河南,一般浓度在41波美度以上的蜂蜜,常温下可保存18个月不变质,可视为成熟蜂蜜。”张中印说。
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