不能不说的秘“蜜”（二）

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　　如何鉴别蜂蜜？
       
        　　“观色、闻香、尝味”可对蜂蜜进行鉴别。通过蜂蜜外观和味道，可以对其真伪、优劣做一般性鉴别。
       
        　　张中印介绍，凡蜂蜜都有花香，而鉴别蜂蜜最简单的方法就是观其色、状态，闻其香气和尝其味道。如刺槐蜜，看上去水白色、清澈透明，闻起来有槐花香气，品尝甘甜可口；优质的油菜蜜呈结晶状，乳白色，似猪油，闻起来则有油菜花香，吃到口中有青气味。如果闻起来不是花的香气，则首先要考虑该款蜂蜜的真假了，如有蜂蜜闻起来有爆米花的香甜气味，那应该就是其中添加了玉米糖浆。
       
        　　选蜜：没有“土”、“洋”之分
       
        　　现代消费者在“吃”上有多喜欢土？凡是冠以“土”的产品，人们的直觉就是意味着纯粹、简单、古法、天然……价格也能翻倍往上涨。但是张中印说，蜂蜜没有“土”、“洋”之分。
       
        　　张中印在工作现场
       
        　　许多蜂蜜商家会这样夸自家的“土”蜂蜜，“市面上的经过加工的蜂蜜关键营养成分已经被破坏，虽然口感一样，但几乎没有什么价值了，跟白糖一样。但是‘土’蜂蜜里面有丰富的营养价值，可以提高免疫功能。就好比母乳对于婴儿的重要性一样。正宗‘土’蜂蜜绝对是好东西。”
       
        　　但在我国，由于历史的原因，从外国来的东西都叫“洋”货。蜜蜂也不例外，“洋”蜜蜂——西方蜜蜂生产就成了“洋”蜂蜜，其中最有名的就是意大利蜂（简称意蜂），也是国内目前蜂群的一个主要品种。而“土”蜜蜂——中华蜜蜂（俗称中蜂）生产的就成了“土蜂蜜”。所谓的“土”蜜“洋”蜜只不过是因为蜂种不同才有的习惯说法。张中印说：“蜂蜜的成分、品质和应用价值与蜜蜂所采集的植物种类、成熟与否有关，而与蜂种关系不大。举个例子，在河南省济源市黄楝树林场，无论是意蜂还是中蜂，生产的蜂蜜都特别香，这是由于产生这种蜂蜜的特定植物决定的，并非蜂种所致。”
       
        　　“市场上的蜂蜜价格参差不齐，对于那些特别便宜的蜂蜜，消费者购买时一定要擦亮眼睛。”张中印说，“我国意蜂600余万群，中蜂200余万群，每群意蜂每年蜂蜜产量70千克左右，中蜂约5~10千克，也就是说，意蜂蜜产量是中蜂的21倍以上，市场上意蜂蜜至少占95%以上。一般来说，除非到偏远山区少数中蜂养殖场，20多元一斤的蜂蜜肯定不是土蜂蜜。”
       
        　　蜂蜜分生熟，应用有区别
       
        　　蜂蜜有“生”“熟”之分。从生产和应用两种角度出发，有不同的分法。通常消费者认为的“生蜂蜜”和“熟蜂蜜”是从应用角度区分的。
       
        　　张中印说：“生蜂蜜是指未经过炼制的成熟蜂蜜和不成熟蜂蜜，性凉，风味好，营养全，用于清热祛火和保健等。正常情况下，市场上的蜂蜜都未经过炼制，是生蜂蜜；而经过炼制的才是熟蜜，性温，用于感冒咳嗽等疾病的治疗。”
       
        　　而在养蜂生产中，“熟蜂蜜”是指经过蜜蜂充分酿造后生产出来的蜂蜜，含水量低，蔗糖转化率高，营养价值高，气味纯正，甘甜可口，观感好、风味好，保质期长。而相对来说的“生蜂蜜”是指没有经蜜蜂充分酿造就生产出来的蜂蜜，含水量高、蔗糖转化率低、营养价值低、风味差、易发酵变质、不宜保存。“在河南，一般浓度在41波美度以上的蜂蜜，常温下可保存18个月不变质，可视为成熟蜂蜜。”张中印说。