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想吃不敢吃?其实不过是保鲜(三)

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论坛元老

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发表于 2018-6-9 19:01:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
  催熟香蕉?不催熟你就没香蕉吃了!
       
          很多人都说现在的香蕉都使用了化学催熟剂,吃了会导致孩子性早熟,有害健康。其实,如果没有催熟剂的帮助,很多人可能都吃不到香蕉呢!
       
          果蔬在成熟过程中会产生乙烯,它是一种重要的植物激素。香蕉对乙烯非常敏感,一点点乙烯(1ppm)就能让香蕉迅速成熟,而成熟中的香蕉又会不断地产生乙烯。对于香蕉的储存运输来说,乙烯像是一把双刃剑——过早出现的话会让香蕉过早成熟,在运输过程中就烂掉;过晚出现的话,又会让香蕉又生又硬,根本没法愉快地吃。想要吃到传说中的“自然熟”香蕉,只有到香蕉地旁边等着,这对于大部分人们来说几乎不可能。怎么办呢?
       
          实际生产中,人工催熟就是最方便的做法。果农通常会在香蕉还没有成熟时就采摘下来,通过放入乙烯利催熟剂,确保在长途运输过程中既不会熟烂掉,又不会生硬不好吃。如果采摘时间合适,人工催熟的香蕉并不会影响风味和口感。可以看出,人工催熟不过是让香蕉自然发生的成熟过程换个时间而已。
       
          至于“用乙烯利催熟的香蕉会导致儿童性早熟”,其实也只是一则谣言。因为植物激素大多是小分子,而动物激素主要是大分子的蛋白质和多肽,两者的化学结构不同,作用机理也完全不一样,植物激素不会对人体有影响,就像花粉也不会让人怀孕一样。
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