想吃不敢吃？其实不过是保鲜（二）

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　　很多人担心吃了用药水浸泡的果蔬不安全。其实，是否安全取决于杀菌剂的类型与用量。在农业生产中，浸泡果蔬的杀菌剂、保鲜剂包括抑霉唑、咪鲜安、特克多、噻菌灵等等，它们的毒性一般都不高，而且国家标准对用量也有严格限量，只要合理使用、符合标准，可以认为并不会对人体产生危害，大家也不用太担心。
       
        　　芒果用生石灰捂黄？
       
        　　夏季正是吃芒果的好时节。但一直有传言称不良商贩会用生石灰把青芒果捂黄，使表皮看起来黄澄澄的，而生石灰过量会腐蚀呼吸道，甚至致癌。实际上，用生石灰处理芒果是也是一种常用的农业果蔬保鲜手段。芒果在成熟过程中，自身会分泌乙烯，促进果实的成熟，但是如果成熟速度过快，就不利于保持和远途运输，因此也要尽量控制芒果的成熟速度。研究发现，加入适量浓度的含钙溶液处理后，可以延长芒果的保鲜时间；另外，钙溶液还有有一定的杀虫防霉作用。生石灰的主要成分是氧化钙（CaO），国际食品添加剂联合专家委员会（JECFA）对氧化钙进行评估后认为氧化钙安全性较高，对其每日允许摄入量ADI值也没有做出限制规定。因此，利用生石灰作为芒果保鲜处理的加工助剂可以认为是安全的。
       
        　　在农业中，用氧化钙的溶液作为杀虫剂使用也是有的，如波尔多液中也有石灰溶液。氧化钙（CaO）是一种碱性物质，有一定的腐蚀性，所以，氧化钙也有一定的急性毒性的。如果大量与眼睛接触，可能对眼睛产生腐蚀作用。也正由于它有一定的腐蚀性，所以，果农在使用时，也不能大量使用，否则会果实产生腐蚀作用，影响果实的食用品质。
       
        　　水果打蜡？防霉防虫更重要！
       
        　　还有人会说商家会给水果打蜡，打蜡的水果不能吃。其实，打蜡也是一种常用的果蔬保鲜方法，它能够防止霉菌感染，也能防止害虫偷吃。
       
        　　比如，橙子。对橙子造成最大威胁的可能要数霉菌了，长满青霉的橙子你肯定见过。对付这些无孔不入的霉菌，只需往橙子上喷液态石蜡，反正橙子外皮一般不作食用，而且还能顺便提升卖相。在食品工业方面运用喷石蜡的方法虽然听起来比较奇怪，但是对橙子保鲜非常适合，国际上很多国家都在广泛使运用这种保鲜方法。购买橙子的时候只要注意果实是否饱满、表皮是否完整就可以了，毕竟石蜡是一种比较稳定的化学物质，若非大量摄入，则无需担心它会对身体造成伤害。除了橙子之外，很多水果都可以打蜡，比如我们喜欢吃的苹果。
       
        　　而且，我国也是允许在水果表面进行打蜡保鲜处理的，根据《食品添加剂使用卫生标准》规定，可以将吗啉脂肪酸盐（又名果蜡）、巴西棕榈蜡等作为被膜剂用于新鲜水果表面。
       
        　　给西瓜打针？无聊才去做！
       
        　　现在正是吃西瓜的季节，不过，总有人说西瓜是用膨大剂催熟的，西瓜之所以又甜又红是因为打了针。其实，事实并非如此。
       
        　　西瓜本来就是一种自然熟的水果，也耐储存，和很多水果相比，根本用不着储存保鲜技术。在实际生产中，也没有瓜农会闲得无聊去给每个西瓜打针。无论往西瓜里面打激素、糖水还是色素，都不会促使西瓜变红变甜。相反的，打针还会使针眼附近的瓜肉腐烂变质，大大缩短西瓜贮藏时间，可谓得不偿失。
       
        　　至于膨大剂，它的主要成分是氯吡脲，是一种植物生长调节剂。植物生长调节剂都有很强的自限性，少量使用能促进植物生长，过量使用反而会限制生长，因此农民通常也不会过量使用。对于西瓜而言，用30毫克/千克浓度的膨大剂溶液浸泡西瓜幼果，40天后瓜皮上的残留量低于0.005毫克/千克，低于我国规定浓度（0.01毫克/千克）。所以，正常食用是不会带来健康危害的。