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想吃不敢吃?其实不过是保鲜(二)

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论坛元老

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发表于 2018-6-9 19:01:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
  很多人担心吃了用药水浸泡的果蔬不安全。其实,是否安全取决于杀菌剂的类型与用量。在农业生产中,浸泡果蔬的杀菌剂、保鲜剂包括抑霉唑、咪鲜安、特克多、噻菌灵等等,它们的毒性一般都不高,而且国家标准对用量也有严格限量,只要合理使用、符合标准,可以认为并不会对人体产生危害,大家也不用太担心。
       
          芒果用生石灰捂黄?
       
          夏季正是吃芒果的好时节。但一直有传言称不良商贩会用生石灰把青芒果捂黄,使表皮看起来黄澄澄的,而生石灰过量会腐蚀呼吸道,甚至致癌。实际上,用生石灰处理芒果是也是一种常用的农业果蔬保鲜手段。芒果在成熟过程中,自身会分泌乙烯,促进果实的成熟,但是如果成熟速度过快,就不利于保持和远途运输,因此也要尽量控制芒果的成熟速度。研究发现,加入适量浓度的含钙溶液处理后,可以延长芒果的保鲜时间;另外,钙溶液还有有一定的杀虫防霉作用。生石灰的主要成分是氧化钙(CaO),国际食品添加剂联合专家委员会(JECFA)对氧化钙进行评估后认为氧化钙安全性较高,对其每日允许摄入量ADI值也没有做出限制规定。因此,利用生石灰作为芒果保鲜处理的加工助剂可以认为是安全的。
       
          在农业中,用氧化钙的溶液作为杀虫剂使用也是有的,如波尔多液中也有石灰溶液。氧化钙(CaO)是一种碱性物质,有一定的腐蚀性,所以,氧化钙也有一定的急性毒性的。如果大量与眼睛接触,可能对眼睛产生腐蚀作用。也正由于它有一定的腐蚀性,所以,果农在使用时,也不能大量使用,否则会果实产生腐蚀作用,影响果实的食用品质。
       
          水果打蜡?防霉防虫更重要!
       
          还有人会说商家会给水果打蜡,打蜡的水果不能吃。其实,打蜡也是一种常用的果蔬保鲜方法,它能够防止霉菌感染,也能防止害虫偷吃。
       
          比如,橙子。对橙子造成最大威胁的可能要数霉菌了,长满青霉的橙子你肯定见过。对付这些无孔不入的霉菌,只需往橙子上喷液态石蜡,反正橙子外皮一般不作食用,而且还能顺便提升卖相。在食品工业方面运用喷石蜡的方法虽然听起来比较奇怪,但是对橙子保鲜非常适合,国际上很多国家都在广泛使运用这种保鲜方法。购买橙子的时候只要注意果实是否饱满、表皮是否完整就可以了,毕竟石蜡是一种比较稳定的化学物质,若非大量摄入,则无需担心它会对身体造成伤害。除了橙子之外,很多水果都可以打蜡,比如我们喜欢吃的苹果。
       
          而且,我国也是允许在水果表面进行打蜡保鲜处理的,根据《食品添加剂使用卫生标准》规定,可以将吗啉脂肪酸盐(又名果蜡)、巴西棕榈蜡等作为被膜剂用于新鲜水果表面。
       
          给西瓜打针?无聊才去做!
       
          现在正是吃西瓜的季节,不过,总有人说西瓜是用膨大剂催熟的,西瓜之所以又甜又红是因为打了针。其实,事实并非如此。
       
          西瓜本来就是一种自然熟的水果,也耐储存,和很多水果相比,根本用不着储存保鲜技术。在实际生产中,也没有瓜农会闲得无聊去给每个西瓜打针。无论往西瓜里面打激素、糖水还是色素,都不会促使西瓜变红变甜。相反的,打针还会使针眼附近的瓜肉腐烂变质,大大缩短西瓜贮藏时间,可谓得不偿失。
       
          至于膨大剂,它的主要成分是氯吡脲,是一种植物生长调节剂。植物生长调节剂都有很强的自限性,少量使用能促进植物生长,过量使用反而会限制生长,因此农民通常也不会过量使用。对于西瓜而言,用30毫克/千克浓度的膨大剂溶液浸泡西瓜幼果,40天后瓜皮上的残留量低于0.005毫克/千克,低于我国规定浓度(0.01毫克/千克)。所以,正常食用是不会带来健康危害的。
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