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想吃不敢吃?其实不过是保鲜(一)

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论坛元老

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发表于 2018-6-9 19:01:09 | 显示全部楼层 |阅读模式
  都说吃水果蔬菜有益健康,营养学家也推荐我们应多吃果蔬。可是当我们拿起果蔬准备大快朵颐,却听说蒜薹、荔枝泡过药水,芒果捂过生石灰,橙子、苹果打过蜡,西瓜打过针,香蕉是催熟的……这顿时让人食欲全无,取而代之的却是深深的担忧。果蔬真的经过这样处理吗?为什么呢?还能放心吃吗??
       
          果蔬泡药水?主要是防霉病
       
          让我们先来看看最近在网络上引发轩然大波的一个小视频,视频中人们在用乳白色的药水浸泡蒜薹。这个视频在朋友圈被大量转发,说是给蒜薹“沾甲醛”,让大家非常担心。
       
          其实,视频中处理蒜薹的乳白色液体里很可能有某种不溶于水的杀菌剂,液体呈乳白色是因为加入了乳化剂,帮助药剂溶解,这种处理是一种常规的保鲜手段。因此,给蒜薹“沾甲醛”的可能性极低。为什么要用杀菌剂呢?这是因为蒜薹特别不容易长时间储存,放时间久了就会质量变差、脱水,甚至可能被霉菌污染,其中对蒜薹威胁最大的是灰霉病,它可以让薹梢发霉,甚至导致蒜薹腐败。一旦被霉菌感染,就会对农户造成很大的经济损失。所以,通常都要用杀菌剂对蒜薹进行处理。
       
          实际上,蔬菜和水果在采摘后都会经过清洗,也会用一些“药水”浸泡。这是果蔬正常的采后保鲜处理,也是果蔬加工过程中的必需环节。要知道,采摘后的果蔬通常要经过长途运输才能到达我们的餐桌,环境中的害虫、微生物早就虎视眈眈了。所以,必须采取一定的保鲜措施,才能更好地保证果蔬的质量。常用的方法就是用含有杀菌剂、保鲜剂的水溶液清洗、浸泡果蔬。
       
          除了蒜薹,我们爱吃的荔枝在采摘后也会用药水浸泡。荔枝的保鲜是水果保鲜中的难题,红色的荔枝在采收后很快会变成褐色,影响卖相,香味也会受到影响。现在我国主要是采用化学药剂处理并结合低温运输来保鲜。我国农业标准中规定,龙眼和荔枝采摘后都允许使用漂白粉溶液清洗,还可以用规定种类的杀菌剂浸泡处理,只要最终杀菌剂残留量符合国家相关规定即可。
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