湖南小吃：心肺汤圆

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　　湖南小吃：心肺汤圆
　　工艺：熬煮汆炖烩焖法
　　心肺汤圆的制作材料：
　　糯米2000克，猪心肺500克，猪瘦肉500克，酱油210克，味精5.5克，葱花150克，白胡椒粉5克，精盐19克，辣椒油50克，熟猪油210克。
　　心肺汤圆的特色：
　　汤圆色白，汤汁略红，造型美观，糍糯软滑。
　　教您心肺汤圆怎么做，如何做心肺汤圆
　　1.将糯米制成粉浆（制法见湖南姊妹团子）。
　　2.粉浆挤去水分，盛入盆内。取湿粉500克揉和成4个薄圆饼入锅煮熟，捞出与未煮的米浆和匀揉透，盖上湿布。
　　3.猪肉洗净，剁成肉茸，放入精盐3克拌匀成馅料。猪心肺用清水反复冲净，用刀切成3.3厘米长、0.3厘米厚的片。炒锅内加熟猪油10克，烧至六成热时，放入猪心肺片，拌炒3分钟，加入酱油10克、精盐6克、味精0.5克，拌炒几下，加清水200克焖熟，烩制成码子，盛入盆内。
　　4.揉好的粉子搓成条，摘成剂子80个，逐个搓圆，用手在中间捏成一个小窝，每个包入肉馅5克，收拢口，封口和底部拉长，捏成橄榄形。取碗20个，每个碗内分别放入酱油10克、精盐0.5克、熟猪油10克、味精0.25克、辣椒油2.5克待用。锅内加清水2500克烧沸，将汤圆下锅，煮熟后带汤舀入碗中（每碗4个），盖上心肺码子，撒上葱花、白胡椒粉即成。
　　心肺汤圆的制作要领：
　　1.粉团要揉匀饧透，揉至表面光滑为宜；
　　2.炒心肺片要用旺火；
　　3.汤圆煮至浮起水面再煮二三分钟即可。