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[家庭食谱] 湖南小吃:米切糕

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发表于 2016-8-5 15:19:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
  湖南小吃:米切糕
  工艺:熬煮汆炖烩焖法
  米切糕的制作材料:
  大米500克,葱花50克,味精2克,白胡椒粉3克,辣椒粉5克,精盐5克,稻草1000克。
  米切糕的特色:
  色泽微黄,糕质柔软,汤味微辣。米切糕片经灰碱水浸泡后,味鲜苦香,风味独特。
  教您米切糕怎么做,如何做米切糕
  1.将稻草烧成灰,取灰泡水,澄清后,将清水滗入盆中,即成灰碱水。大米用灰碱水浸泡4小时,淘洗干净,沥干水分,加清水200克磨成粉浆,盛入铝制平底方盆,入笼蒸约30分钟取出,切成约3.3厘米宽、3.3厘米厚的条,再横切成0.33厘米厚的糕片。
  2.锅内加清水1000克烧沸,倒入切好的糕片,加入精盐、味精、白胡椒粉、辣椒粉,稍煮后连汤舀入10个碗中,撒上葱花即成。
  米切糕的制作要领:
  入笼要用沸水旺火速蒸,切片大小、厚薄要均匀。

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