湖南小吃：红煨地羊肉

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　　湖南小吃：红煨地羊肉
　　工艺：熬煮汆炖烩焖法
　　红煨地羊肉的制作材料：
　　地羊肉（狗肉）750克，湿蚕豆粉25克，料酒50克，桂皮0.5克，蒜瓣15克，干辣椒5个，酱油40克，白胡椒粉0.5克，精盐1.5克，味精1克，猪骨清汤500克，芝麻油10克，菜籽油100克。
　　红煨地羊肉的特色：
　　香鲜酥烂，肥而不腻，有祛寒发热之功效，是冬季补品之一。
　　教您红煨地羊肉怎么做，如何做红煨地羊肉
　　1.将烙铁烧红，烙去地羊肉皮上的绒毛，放入温水内浸泡30分钟，捞出刮去污物，再用温水洗净，放入冷水锅中，置旺火上烧沸，除去腥味，取出沥干水分，剔去硬骨，切成约3.3厘米长、2.7厘米宽、2.7厘米厚的块。
　　2.蒜瓣切成马蹄片，干辣椒摘蒂去籽。
　　3.锅内加菜籽油，烧至八成热时，下入地羊肉爆炒约5分钟，边炒边淋放料酒和酱油。
　　4.备瓦钵一个，内放篾垫一块，将肉放在篾垫上，加放猪骨清汤、干辣椒、精盐、桂皮，置旺火上烧沸，改用小火上煨至酥烂（约1小时）。吃时去掉辣椒、桂皮，将地羊肉倒入锅内，加放蒜片、味精，用水豆粉勾芡，淋上芝麻油，撒上白胡椒粉即成。
　　红煨地羊肉的制作要领：
　　狗肉要选用新鲜的仔狗肉，煮时要用小火煨至酥烂。