福建小吃：白猛糕

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　　福建小吃：白猛糕
　　工艺：蒸法
　　白猛糕的制作材料：
　　晚稻米3250克，白糖1625克，黑芝麻15克，酵面150克，食碱15克，熟花生油10克。
　　白猛糕的特色：
　　色泽洁白，绵软松嫩，富有弹性，清甜适口，老幼皆宜。
　　教您白猛糕怎么做，如何做白猛糕
　　1.在当天早上，将晚稻米用清水浸泡2小时，洗净，捞起，加清水1600克磨成浓浆，盛入钵内。锅内加清水烧沸，将浆钵一起放入锅内，煮至钵边现约3.3厘米厚的熟浆，取出，晾凉，将未熟的米浆倒出，然后将钵中的熟浆搅拌，加入酵面和未熟的米浆混合搅拌，静置1夜，至浆胀发到七成时，再加入白糖、食碱搅拌均匀。
　　2.锅内加清水烧沸，放入笼屉，铺上净纱布，放进通气板，倒入米浆，撒上黑芝麻，蒸约5O分钟至熟，取出，倒在竹箅上晾凉，再翻在板上，糕面抹上熟花生油，用刀直切8行，每行切成四方块，每块对角再切成三角形块。
　　白猛糕的制作要领：
　　入笼蒸制时要用沸水旺火速蒸。