山西小吃：二煲肚肺汤

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　　山西小吃：二煲肚肺汤
　　工艺：熬煮汆炖烩焖法
　　二煲肚肺汤的制作材料：
　　猪下水5副，白面粉3.5千克，精盐、花椒、八角、食碱各适量，葱丝、韭菜段、蒜苗丝、熟猪油各少许。
　　二煲肚肺汤的特色：
　　色泽鲜艳，清香味美。
　　教您二煲肚肺汤怎么做，如何做二煲肚肺汤
　　1.将猪下水分解开，猪肚、肠翻过来，放适量的精盐、蜡反复揉搓去粘液，洗净；猪肺管对准水笼头冲洗肺液；猪心用刀剖开冲洗淤血，其他处理干净。
　　2.汤锅内加适量的清水，再放入骨头和洗净的肠、肚、肝、肺烧开，撇去浮沫，再放入花椒、八角，用小火煮3小时，煮熟后，放入适量的精盐。
　　3.面粉加少许食碱水、适量清水和成面团，擀开切成细面条，入沸锅煮熟，捞出过凉水控干，并整理成小把。
　　4.煮熟的猪下水切成象眼片。面条、肝肺片放入碗中，将沸汤舀入碗中再控去汤，把蒜苗丝、葱丝、韭菜段、熟猪油放入碗中，最后把对好口味的沸汤舀入碗中即可食用。
　　二煲肚肺汤的制作要领：
　　下水一定处理干净煮汤，面条不宜煮烂。