北京小吃：牛奶酪

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　　北京小吃：牛奶酪
　　工艺：其他
　　牛奶酪的制作材料：
　　牛奶1000克，江米酒40克，白糖100克，桂花4克，葡萄干、桃仁、瓜仁各8克。
　　牛奶酪的介绍：
　　奶酪历史悠久，昔日京城以天桥市场出售的最为有名，以风味独特、营养丰富而誉满京城。
　　牛奶酪的特色：
　　色泽乳白，滑润香甜。
　　教您牛奶酪怎么做，如何做牛奶酪
　　1.将鲜牛奶倒入沙锅或铝锅内烧开，放入白糖溶化，锅离火晾凉，加入江米酒、桂花搅拌均匀。核桃仁用温水浸泡，去皮剁成粒。瓜仁洗净炒熟，葡萄干洗净。
　　2.用若干小碗分别放入核桃仁粒、瓜仁、葡萄干，每碗盛入对好料的奶。
　　3.每碗奶放入特制木桶内的小板上，桶中间留有15厘米的空隙，下放铁板加烧红的木炭，盖上桶盖，熏烤加热20分钟，待凝固成牛奶酪，取出晾凉，放入冰箱存放，随吃随取。
　　牛奶酪的制作要领：
　　果料入碗后要迅速盛入对好料的奶，动作要快。