上海小吃：蜜枣排山药

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　　上海小吃：蜜枣排山药
　　工艺：蒸法
　　蜜枣排山药的制作材料：
　　山药600克，蜜枣150克，白糖200克，湿生粉25克。
　　蜜枣排山药的介绍：
　　上海风味特色点心。20世纪6O年代由上海点心技师创制，深受食者的欢迎。
　　蜜枣排山药的特色：
　　味道香甜，吃口细腻。
　　教您蜜枣排山药怎么做，如何做蜜枣排山药
　　1.将蜜枣一切为二，去掉核。山药洗净，入笼蒸熟取出，去掉外皮，切成3.3厘米长、1厘米厚、1.7厘米宽的片。
　　2.取碗一只，用枣、山药片排成图案，放入白糖100克，入笼蒸约1小时，取出翻扣入盘中。
　　3.锅内加清水150克、白糖100克烧至溶化，用湿生粉勾芡，浇在山药上即成。
　　蜜枣排山药的制作要领：
　　1.排图案要形象逼真；
　　2.勾芡以稀薄光亮为佳。