四川小吃：凉蛋糕

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　　四川小吃：凉蛋糕
　　工艺：蒸法
　　凉蛋糕的制作材料：
　　鸡蛋500克，面粉400克，白糖400克。
　　凉蛋糕的特色：
　　色泽微黄，香甜松软。
　　教您凉蛋糕怎么做，如何做凉蛋糕
　　1.将鸡蛋磕入盆内，加入白糖，用蛋扦（或搅蛋器）搅打至色白，筛入面粉拌匀。
　　2.笼内放入方框，框内铺上草纸，倒入蛋面料抹平，上锅蒸约30分钟，成熟后翻出，去掉草纸，翻面，用刀切成40个方形块，印上小红点，装盘晾凉即成。
　　凉蛋糕的制作要领：
　　1.鸡蛋液加白糖要朝一个方向搅打，至体积增加2倍为宜；
　　2.入笼蒸时要用沸水旺火速蒸。