四川小吃：冰汁杏淖

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　　四川小吃：冰汁杏淖
　　工艺：其他
　　冰汁杏淖的制作材料：
　　甜杏仁30克，白糖500克，鸡蛋1个，冻粉适量，牛奶少许。
　　冰汁杏淖的特色：
　　色泽洁白，细嫩凉爽，是夏季佳品。
　　教您冰汁杏淖怎么做，如何做冰汁杏淖
　　1.将杏仁用温水泡后去皮，加水少许磨成浆，用纱布滤去渣留汁。
　　2.冻粉浸泡10小时，放入沸水锅内熬化，放入白糖300克，再放入杏汁、牛奶，熬至能滴珠呈稠状时，分别装入20个小口杯内，凉后放入冰箱冷冻。
　　3.另用锅加水烧沸，加入200克白糖烧沸，将蛋清倒入糖水，用手勺搅动均匀，打去泡沫，然后放入冰箱冷冻。
　　4.冻好的杏冻稍松动，把冻好的糖水从碗边轻轻地倒入，使杏淖浮起即成。
　　冰汁杏淖的制作要领：
　　杏仁磨得越细越好，熬汁不宜太稀。