糟鱼肉圆汤

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　　糟鱼肉圆汤
　　口味：糟香味      工艺：烧
　　糟鱼肉圆汤的制作材料：
　　主料：青鱼400克
　　辅料：猪肉(肥瘦)200克，鸡蛋清30克，冬笋58克，香菇（鲜）58克，豌豆苗48克，香糟100克
　　调料：鸡油10克，盐5克，味精3克，黄酒50克，葱汁50克，姜汁50克，姜5克
　　糟鱼肉圆汤的特色：
　　酒味浓郁，香气宜人。
　　教您糟鱼肉圆汤怎么做，如何做糟鱼肉圆汤才好吃
　　1. 青鱼洗净，切成5厘米长、2厘米宽的长方块，放入盆内；
　　2. 加入少许精盐拌匀，腌渍半小时，随后把香糟用绍酒调稀，倒入鱼块内拌匀，腌渍2小时备用；
　　3. 冬瓜切成5厘米长、0.5厘米厚的片；
　　4. 香菇去蒂，洗净改刀；
　　5. 肉馅放入碗内，加入精盐、味精、葱姜汁、鸡蛋清搅匀上劲，再加入姜粉拌匀；
　　6. 砂锅内加入清水750克，放在火上，把鱼块洗去糟，同笋片、香菇一起下锅，加入精盐、味精，待烧开后，端锅离火；
　　7. 把调好的肉馅挤成肉丸放入锅内，再把砂锅放在火上；
　　8. 用文火滚烧5分钟左右，撇去浮沫，下入豆苗，淋入鸡油即成。
　　小帖士-食物相克：
　　青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。