肉丝黄豆汤

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　　肉丝黄豆汤
　　口味：咸鲜味      工艺：煮
　　肉丝黄豆汤的制作材料：
　　主料：大豆200克，猪肉(肥瘦)100克，猪肉皮150克，猪排骨(大排)250克
　　调料：酱油50克，盐3克，味精2克，大葱5克，猪油（炼制）25克
　　肉丝黄豆汤的特色：
　　豆质酥烂糯软，壳不脱落，汤汁肥、浓、鲜、香入口滚烫，营养丰富，易消化是冬季应时寸汤菜之一。
　　教您肉丝黄豆汤怎么做，如何做肉丝黄豆汤才好吃
　　1. 先将黄豆拣净杂质，淘洗干净，再有冷水浸泡3小时；
　　2. 猪肥瘦肉洗净切丝待用；
　　3. 将肉骨头（排骨）、猪腿皮（猪皮）洗净后，放入砂锅中，加清水烧沸，撇去浮沫，再放黄豆烧沸，转用小火焖四五小时；
　　4. 待黄豆酥熟后，捞出腿皮、肉骨，放肉丝搅散，加酱油、细盐、味精，撇去浮油，用大火笃15分钟，至汤汁肥浓，红中泛白时，放葱花即可盛入大汤碗中上桌。
　　肉丝黄豆汤的制作要诀：
　　此菜因较费时，故需提前一天预制；不宜用黄酒，一则长时间加热，肉腥散光，肉香喷溢，不需再去腥增香，二则黄酒含乳酸，乙醇，易造成汤味泛酸。