清炖鸡酥

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　　食谱原料
　　主料：鸡1500克
　　辅料：猪肋条肉(五花肉)225克,火腿15克,香菇(鲜)20克,冬笋20克,鸡蛋清50克,淀粉(玉米)35克
　　调料：黄酒25克,盐15克,大葱30克,姜30克,鸡油15克
　　制作方法
　　1.将鸡取出内脏，去掉嗉囊、食管和气管，洗净;
　　2.将鸡剁去翅尖和脚爪，去掉腿骨、肋骨和大翅骨，鸡皮朝下，平摊在案板上，用刀轻轻排剁(从鸡颈排剁到尾部，不要剁破鸡皮);
　　3.冬笋放开水内焯熟;
　　4.葱15克切成末，另15克切成段;
　　5.姜15克切成末，另15克切成片;
　　6.火腿、香菇、冬笋均切成小象眼片;
　　7.将猪肉剁碎放在碗里，加葱、姜末，磕入鸡蛋，再加盐搅拌成馅;
　　8.在鸡肉上撒上干淀粉，抹上鸡蛋清，再将肉馅铺在鸡肉上，用两把刀轻轻排剁几下(不要剁破鸡皮)，使鸡肉和肉馅粘合后，放入盘中，上笼用旺火蒸30分钟左右;
　　9.取出凉凉，再切成长5厘米、宽1厘米的长方块，待用;
　　10.将葱段、姜片放在碗里，再将鸡块(皮朝下)整齐地放在上面，加盐、黄酒和鸡清汤(200毫升)用旺火上笼蒸至熟透取出;
　　11.炒勺置旺火上，下鸡清汤(200毫升)，加火腿、冬菇、笋;
　　12.待汤烧开收浓汁，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟鸡油;
　　13.将鸡复扣在汤碗内(拣去葱、姜不用)，再将汤汁浇在上面即成。
　　适用人群
　　产后妈咪
　　健康提示
　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。