信丰鸡

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　　食谱原料:
　　主料：童子鸡1300克
　　辅料：香菇(鲜)20克,豌豆苗25克,木耳(水发)25克,淀粉(蚕豆)10克
　　调料：小葱10克,姜10克,酱油10克,盐5克,料酒25克,猪油(炼制)50克
　　制作方法:
　　1.将仔鸡宰杀，放净血煺毛，去内脏洗净;
　　2.鸡肫剖开，撕去鸡内金洗净，切成薄片;
　　3.鸡肠剖开，冲去污物并用碱反复抓洗，再用清水反复冲洗干净，切成段;
　　4.鸡心放净血洗净，肝洗净，均切成薄片;
　　5.姜洗净，切指甲片;
　　6.葱去根须，洗净，切段;
　　7.香菇去蒂，洗净，切成片;
　　8.木耳洗净，改成片待用;
　　9.豌豆苗择洗干净，待用;
　　10.用盐、料酒把鸡腌一会儿，入笼蒸熟，取出斩成3.3厘米条块，置盘中码放整齐;
　　11.将洗净切好的鸡肫、肝、心、肠用盐稍腌一下，上糊;
　　12.炒锅置火上，烧热放入猪油，烧至七成热时，把鸡肫片、肝片、心片过油滑熟，倒入漏勺沥去油;
　　13.锅留底油，放入香菇、木耳、葱、豆苗煸炒几下，放汤，加盐、味精、酱油、用湿淀粉勾芡，放入适量明油，迅速放入过油的鸡肫、鸡肝、鸡心片等颠翻，盛在鸡上即可。
　　适用人群:
　　产后妈咪
　　健康提示:
　　1.鸡要洗净，蒸熟改刀要整齐，以便码盘;
　　2.鸡肫、鸡肝、鸡心要漂洗干净，特别是鸡肠要用食用碱反复搓洗，净水漂净，不能有腥膻味;
　　3.鸡腕、鸡肝、鸡心片、鸡肠过油时要掌握好火候，不宜滑的太老，以免失去脆感;
　　4.因有鸡内脏滑油过程，需准备熟猪油500克。