奶汤核桃肉

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　　食谱原料:
　　主料：猪肉(后臀尖)200克
　　辅料：油菜心15克,淀粉(蚕豆)25克,香菇(干)5克,冬笋20克,火腿20克,鸡蛋清25克
　　调料：盐4克,葱油15克,姜汁5克,小葱5克,料酒15克,花椒3克
　　制作方法:
　　1.将猪臀尖肉片成2.5厘米厚的大片，在两面每隔0.5厘米剞上花纹，改切成2.5厘米见方的块;
　　2.猪肉块用鸡蛋清、湿淀粉、精盐等上浆入味;
　　3.火腿切成长3.5厘米、宽1.5厘米、厚0.3厘米的片;
　　4.冬笋削皮，洗净，切成长3.5厘米、宽1.5厘米、厚0.3厘米的片;
　　5.油菜心洗净，一劈为二;
　　6.香菇浸发，去蒂，洗净，片成两半;
　　7.火腿、冬笋、油菜心、香菇均放入沸水中焯过;
　　8.锅内放清水l000毫升，沸后下入肉块，再沸时捞出，放碗中;
　　9.肉块内再加葱段、姜汁、食盐、奶汤500毫升，入笼蒸熟，肉块即成核桃形;
　　10.取出滗去汤汁，去掉葱段，扣入汤盘内;
　　11.炒锅内放入葱油，中火烧至七成热时，放入奶汤烧沸，加精盐、姜汁、葱椒料酒调好味，撒上各种配料，用湿淀粉勾芡，浇在核桃肉上即成。
　　适用人群:
　　产后妇女
　　健康提示:
　　1.猪臀尖肉要去皮，去肥膘。采用交叉直刀，刀深约为肉的五分之三，两面剞成网状;
　　2.氽制核桃肉，水要滚沸，采用中火，逐个下入。千万不要搅动，待再浮起时，略搅，捞出;
　　3.勾二流芡，做到明汁亮芡。