产后食谱：板栗山鸡

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产后食谱：板栗山鸡

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　　食谱原料
　　主料：野鸡500克,栗子(鲜)200克
　　辅料：淀粉(蚕豆)8克
　　调料：姜30克,八角5克,料酒10克,白砂糖30克,酱油20克,盐6克,花生油50克,大葱30克,花椒5克,味精2克
　　制作方法
　　1.将山鸡宰杀、去毛、取出内脏、冲洗干净，剁成2.5厘米见方的块;
　　2.板栗洗净，用刀割上十字口，用沸水煮至开口时捞出，剥去外壳及毛皮;
　　3.葱切段，姜切片;
　　4.山鸡肉放入碗内，加酱油稍腌;
　　5.炒勺加油烧至七成热时，放入山鸡块，炸至金黄色捞出;
　　6.再放入板栗炸至浅黄色捞出;
　　7.炒勺内加油25克，加白糖炒至枣红色时，加入清汤250毫升、葱姜、山鸡、板栗、花椒、八角、精盐、料酒烧开，撇去浮沫;
　　8.再改小火慢慢煨烧，待汤汁剩1/3时，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋上花椒油即成。
　　适合人群
　　产后妇女
　　健康提示
　　1.糖炒的不宜太老，苦味太过，影响菜品质量;
　　2.烧菜时，汤汁要一次性加足，火力不能太大，鸡块、栗子烧透，要求酥烂成形;
　　3.此菜亦可上屉蒸熟，再加入盘内，勾芡浇汁，但口味不如烧煨的浓醇;
　　4.因有过油炸制过程，需准备花生油750克。
　　食物相克
　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食