产后食谱：珍珠虾仁

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产后食谱：珍珠虾仁

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　　食谱原料:
　　主料：河虾1000克
　　辅料：冬笋180克,鸡蛋清50克,香菇(鲜)10克,荸荠100克,火腿25克
　　调料：白砂糖5克,淀粉(蚕豆)30克,姜10克,小葱5克,盐10克,醋5克,味精2克,猪油(炼制)120克,料酒5克
　　制作方法:
　　1.将鲜虾洗净，剥出虾仁，再洗净捞起沥净水;
　　2.香菇去蒂，洗净，切成0.3厘米见方小丁;
　　3.冬笋去壳、老根，洗净，切成0.3厘米见方小丁;
　　4.荸荠去壳，洗净，切成0.3厘米见方小丁;
　　5.火腿切成0.3厘米见方小丁;
　　6.葱姜洗净，均切成末;
　　7.虾仁装碗内，放入蛋清和淀粉10克拌匀;
　　8.炒锅置中火上，舀入猪油烧至八成热，将虾仁下锅过油，待虾仁微红，用漏勺捞起沥净油;
　　9.锅内留底油，将冬笋、香菇、荸荠、火腿、白糖、香醋、姜末入锅煸炒;
　　10.再倒入虾仁、料酒、精盐和鲜汤l00毫升，用手勺推炒匀;
　　11.待沸用水淀粉勾芡，鼓大浓泡，淋明油装盘即成。
　　适用人群:
　　产后妇女
　　健康提示:
　　1.剥虾仁时，虾肚朝上，一手掐头，一手掐尾，两手轻轻往中间一挤，虾仁即出;
　　2.虾过油，时间不可过长，油温稍高，待虾仁微红，即可捞出;
　　3.因有虾仁过油过程，需准备熟猪油1000克