母亲节不可缺少的一道菜

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　　出淤泥而不染的是莲花，艳而不妖，雅俗共赏；而深藏在淤泥中的是莲藕，则是另一种宝藏。
　　我们由身、心、灵三部分组成，其实灵魂都是干净、纯洁的，不需要洗涤，就像是莲花，只是有人把它给丢了。找到灵魂后，所有的问题都不是问题。而纯洁无暇的莲花，是依靠深藏在淤泥中的是莲藕生长发育的。可惜的是，我们没有显发出一支莲花，让莲藕深藏于乌黑的淤泥中。如何显发呢？佛性、法和自然这三者是相同的。众生若能显发佛性,冥合自然,直觉宇宙真相,也就成就为莲花了。一切的境界由于心识的分别作用,而有美丑、好坏、优劣的种种差别。如果我们能够显发佛性,泯除心识的虚妄分别,则能如实地了悟世间的实相,不被纷乱动荡、光怪陆离的现象所迷惑。
　　莲藕是莲花的地下茎，也是生吃熟食皆宜的食材。莲藕含有丰富的碳水化合物，另有蛋白质、脂肪、纤维及矿物质，每100克的热量约74大卡。
　　莲藕较突出的营养成分包括维生素C、钾、铁质。维生素C的好处众所周知，它是极好的抗氧化剂，既是美容元素，又有抗癌效果；高钾有助于降低血压；铁则有助于血球形成，防止贫血。
　　清代医家吴鞠通就流传一帖青草方“五汁饮”，是很好的防暑饮料。材料是用等量的莲藕、水梨、西瓜、荸荠、生地（新鲜的较难买到，可在中药商店购买干货，泡水即可用），加适量水打成汁，每天约喝300CC即可。不过，生莲藕较寒，因此脾胃较弱、常腹泻的人，不宜喝太多。
　　莲藕吃法多样化，一般常见的吃法是切片后汆烫一下，再用盐、糖、柠檬、话梅、辣椒等凉拌，成为开胃小菜；莲藕切块炖山药、胡萝卜、红枣，则是营养汤品，不但化去原本的寒性，并且有养血、补心、健脾、开胃的效果。爱喝“糖水”（甜品）的上海人、广东人、香港人，流行用新鲜的莲藕、莲子及百合同煮，加糖后冰镇为夏日甜品。
　　要记得，煮或炒莲藕时不宜用铁锅，因为莲藕所含的多酚化合物易与铁离子结合，使颜色变黑，影响外观。这可是老祖宗在《本草纲目》中就有的叮咛与智慧呢！
　　藕粉是我国特有的莲藕加工品，爱吃的人不少。根据清代医家王孟英的说法，藕粉是产后、病后及虚弱者的滋补妙品，主要是莲藕中的铁质不容易因加工而流失，因此可保有补血效用。
　　藕粉多半冲热水饮用，夏天里则不妨泡浓稠些，加糖冰镇后可取代西米露、果冻等，成为有营养又泛着粉红色的浪漫甜点。或者，平常烹煮甜羹需勾芡时，也可以藕粉取代淀粉。不过，市面上的藕粉多半不够纯正，可能参有其它淀粉或添加粉红色色素，最好到产地或农贸市场农民那里选购。
　　今天介绍的是藕非常特别的做法：酸甜中透出质感的(素)糖醋排骨

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　　食材：藕、面筋。
　　调料：淀粉、面粉、番茄酱、醋、糖等

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　　制作：
　　1．莲藕清洗干净切长条待用。
　　2．从菜市场卖豆制品处，买来的生湿面筋，然后逐一包裹在莲藕条上，然后浸泡在凉水中（不泡水会粘连在一起）。

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　　3．平底锅里倒入水、加盐，水开之后放入包裹面筋的藕，汆熟后捞出。
　　4．面筋藕撒少许盐，然后调脆浆糊,用脆浆糊均匀擦遍面筋藕，在拍上干淀粉待用。

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　　5．净锅内加入精制油,大火加热至5成热,放入包裹面筋的藕炸,15秒左右取出，倒出沥干油分。
　　6．净锅内倒入事先调好的糖醋汁,勾薄芡放入油炸面筋藕，拌匀迅速出锅装盘即可。

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　　[另附]脆浆糊配方：
　　低筋面粉500克；干生粉100克；泡打粉20克；花生油或色拉油75克；清水600克
　　“糖醋汁”的调制配方：
　　番茄酱750克；冰花酸梅酱3瓶；ＯＫ汁半瓶；李派林汁200克；番茄沙司１瓶；糖1500克；白醋3瓶；西红柿2个；鲜柠檬1个
　　烹饪心得
　　由于面筋和藕本身没有什么味道，做糖醋可能是最好选择。在汆面筋和藕时盐要略微多些，让面筋和藕初步入味。炸的时候，不要时间太长，表面有硬壳就行，炸的时间太长，口感就差。糖醋汁比例要正确，糖醋汁甜要甜到味，酸要酸到味，糖醋汁一定要放盐，千万不要放味精和所有鲜味剂。
　　特点
　　菜肴红红火火非常喜庆。酸中带甜，形状非常酷似糖醋排骨，口味浓重，是一款素食菜肴中经典菜肴，也是广大素食餐厅保留菜肴。
　　创意
　　用莲藕条代表骨头，形状更加逼真，外面包裹面筋，吃口软硬兼备，酸甜中透出质感。
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