食用菌巧妙搭配 吃出健康

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　　菌类食物一直以它高蛋白、低脂肪、低热量，富含维生素及多种矿物质的特点受到营养师的推崇。专家建议，在宝宝1岁以后可以适当给他使用食用菌。食用菌对宝宝的健康大有好处。
　　食用菌对宝贝的健康大有好处
　　◆食用菌富含优质蛋白。食用菌干品的蛋白质含量接近于肉类和蛋类，鲜品也明显高于蔬菜及瓜果。其蛋白质属优质蛋白质，含有多种氨基酸，包括人体必需的八种氨基酸。这些蛋白质生理活性高，吸收率可高达80%以上，很适宜于儿童的吸收和利用。
　　◆食用菌还含有丰富的维生素及多种矿物元素。食用菌含有丰富的维生素A、维生素D、维生素B1、维生素B2、维生素B12，及铁、镁、钙、磷等多种矿物元素，这些物质都是儿童生长发育所必不可少的，对于维持儿童发育和预防疾病也有特殊作用。
　　◆食用菌中含有的30多种酶具有特殊的开胃香味，并参与碳水化合物的代谢，有助于提高儿童的食欲和保持良好的体型。
　　◆食用菌中还含有多种有益儿童健康的特殊物质。如菌多糖、干扰素诱导剂、腺嘌呤、核苷酸等，对于儿童保健均具有奇异的功效。食用菌中干扰素诱导剂是一种低分子糖蛋白，能嵌入肝炎、带状疱疹、流感等病毒颗粒，抑制其增殖。腺嘌呤则有抵抗感冒和结核的作用。
　　最适合宝贝食用的菌菇
　　菌菇的种类很多，营养也略有偏重，对1岁半以上的孩子来说，金针菇、香菇、木耳是最佳选择。
　　◆金针菇：常被称为“益智菇”。这是因为食用菌中的双链DNA和B族维生素有加强儿童神经系统功能和提高记忆力的作用。据报道，以金针菇为主要原料加工制成的益智饮料，具有提高儿童智商的显著功效；研究人员还发现，金针菇菌柄中含有一种蛋白，可以抑制哮喘、鼻炎、湿疹等过敏性疾病，即使没有患病也可吃金针菇来加强免疫系统，所以很适合孩子在过敏的春季食用。另外，它所含的维生素D，有促进钙、磷消化吸收的作用，并使之沉积于骨骼和牙齿，对促进儿童骨骼、牙齿的生长发育，预防佝偻病能起到积极作用，但脾胃虚寒的儿童不易吃。
　　◆香菇：热量低，蛋白质、维生素含量高，能提供儿童身体所需的多种维生素，对儿童生长发育很有好处。香菇中含有一般蔬菜所缺乏的麦甾醇，麦甾醇可转变为维生素D，能促进儿童体内钙的吸收，经常食用香菇对于增强儿童免疫力，预防感冒病毒也有良好的效果。同时研究表明：吃香菇可预防龋齿。鉴于儿童消化系统比较娇弱，做香菇时一定要洗净、蒸透，煮烂。要想充分吸收香菇的营养，最好选择干香菇。
　　◆木耳：经过筛选的木耳含铁量每百克高达184.6毫克，这对于辅助治疗和预防儿童常见的缺铁性贫血尤为有效，常吃可以预防儿童缺铁性贫血。为了让孩子好消化，家长应将泡好的木耳洗净切碎，搭配其他食物一起烹调。
　　◆注意：菌类虽然营养丰富，但儿童一次不宜吃太多，并且要搭配其他食物才能更大发挥最大的价值。
　　巧妙搭配，发挥最佳营养
　　金针菇烧豆腐
　　原料：北豆腐1块，金针菇1把，肉末少许。
　　做法：
　　1、金针菇去根洗净，焯水后切段；
　　2、油热后放入肉末煸炒，加适当料酒、生抽调味；
　　3、肉末八分熟后，倒入金针菇和切成小块的北豆腐，炒熟即可。

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　　七彩香菇
　　原料：水发香菇100克，水发木耳100克，青椒50克，红椒50克，熟冬笋50克，绿豆芽50克，干粉丝25克，盐少许。
　　做法：
　　1、七彩卤汁：先把水发香菇、青椒、红椒、熟冬笋、绿豆芽、水发木耳都切成细丝，放入锅内用少量油煸一下，再加上汤水及盐，勾芡成漂亮的七彩卤汁。
　　2、松脆粉丝：把精制油或猪油烧至七成熟，将干粉丝下锅炸至膨松、酥脆，捞出冷却后，放入无水的盘子里。
　　3、香菇出炉：把七彩卤汁浇到粉丝上，这时七彩香菇就可以上桌了。
　　蛋酥蘑菇
　　原料：鲜蘑菇200克，鸡蛋1只，面粉150克，水100克，油30克，发酵粉5克，盐少许。
　　做法：
　　1、腌腌：把每个蘑菇都切成两半，用细盐腌渍一会儿，使它保证基本的咸味。
　　2、拌拌：把面粉、鸡蛋、水、油、发酵粉放入干净的盆子内，搅拌成蛋酥糊。
　　3、炸炸：将蘑菇放入蛋酥糊中，每一半蘑菇都挂上糊，然后放进油锅里炸，炸到外脆里熟就行了。
　　双菇肉丝
　　原料：新鲜金针菇150克、干香菇40克、肉丝150克。
　　做法：
　　1、新鲜金针菇去根洗净，用开水烫熟，切成火柴梗长小段；
　　2、干香菇发胀煮熟，切丝；
　　3、将肉丝上浆滑油致熟或开水氽熟；
　　4、将上述诸品置容器内，加适量香油、盐、和糖，混匀装分盆。
　　木耳炒肉片
　　原料：水发木耳25克，瘦肉ID0克，油菜薹100克，酱油15克，茶油40克，葱、姜、黄酒、盐各少许。
　　做法：
　　1、将肉切成薄片，油菜薹切成同样大小薄片，葱、姜切成丝；
　　2、炒锅内放人茶油，烧热后放入肉片和葱、姜，快速拌炒；
　　3、至肉片变白时，放人黄酒，再放入油菜、木耳、酱油、食盐，待油菜蔓、木耳炒透即成。
　　木耳炒虾仁
　　原料：木耳50克，鸡蛋2个，虾仁150克，黄酒、青豆、红椒、葱、姜、麻油、盐适量。
　　做法：
　　1、先将虾仁用蛋清、豆粉及味精等调匀，倒入烧热的麻油锅内炸熟；
　　2、滤去余油，加入木耳、红辣椒、青豆等，翻炒几下即成。