东北菜：炸芝麻虾

幼教网

东北菜：炸芝麻虾
　　【原料】
　　主料：
　　大虾5个，芝麻少许。
　　辅料：
　　鸡蛋1个，面粉25克，精盐、味精、绍酒、清油、花椒盐。
　　【制作过程】
　　1、芝麻用水洗净晒半干，放在石臼里捣去外皮。大虾去头须，剥去皮，除掉脊背上的沙线。将虾由脊背片开，腹部相连，再由里面剞成交叉的花刀，用刀拍一下，撒上少许精盐、味精、绍酒，蘸上面粉、鸡蛋湖（鸡蛋打在碗内用筷子调匀），再沾上芝麻。
　　2、勺内放入油500克左右，油烧到五成热时，放入已沾好的芝麻虾，炸熟出勺控净油，切成长条码在盘内即成（吃时蘸花椒盐）。注：炸时油不能过热，以免芝麻被炸糊而里面不熟。
　　【特点】
　　酥脆鲜香，饮酒佳肴。