香辣干锅虾

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　　原材料：
       
        　　【主料】：虾300克
       
        　　【配料】：洋葱半个、杭椒十个、美人椒5个、熟芝麻适量
       
        　　【调料】：香辣酱适量、豆豉酱适量、生姜一块、大蒜三瓣、葱白三棵、盐适量、黑胡椒粉少许、料酒适量、淀粉适量、油适量、花椒适量、干辣椒10个
       
        　　制作步骤：
       
        　　1、准备好原材料。
       
        　　2、虾剪去虾须，清理干净沙包，背上开一刀，去掉虾线，虾一定要处理干净，这样炸出来的虾才不会发黑。虾沙包的处理在我的公众号里有介绍。
       
        　　3、虾里加入少许盐、黑胡椒粉、料酒抓匀腌制一会。
       
        　　4、洋葱切丝，青红椒切成小段、生姜、大蒜切成片，葱白切成小段。
       
        　　5、虾去掉腌制的水分，均匀拍上淀粉。
       
        　　6、锅里油温烧到5成热的时候下入虾炸至定型，然后捞出，油温上升到七成热，复炸至酥脆捞出。在家里做油用得少，一定要不停晃动锅来使虾受热均匀同时不挨着锅底，如果挨着锅底就容易发黑。
       
        　　7、锅里留底油，下入葱姜蒜爆香，然后下入豆豉酱和香辣酱炒香，再下入青红椒、干辣椒、花椒，炒香，如果喜欢吃麻的建议用麻椒。
       
        　　8、加入炸好的虾，放入少许盐，翻匀，撒上熟白芝麻。
       
        　　出锅前在干锅下面铺好洋葱丝，倒入做好的虾，就可以一边小火烧着一边吃了，洋葱的香味也散发出来。