鱼肉馄饨

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　　原料：净鱼肉125克，猪肉馅75克，绿叶菜50克，绍酒5克，葱花5克，干淀粉50克，味精0.5克，精盐1克，熟鸡油5克。
       
        　　做法：
       
        　　①将鱼肉剁成膏，加精盐0.5克拌和，做成18个鱼丸；砧板下放干淀粉，把鱼丸放在于淀粉里逐个滚动，使鱼九渗入干淀粉后有粘性，并用擀面杖作成直径7厘米左右的薄片，即成鱼肉馄饨皮。
       
        　　②将猪肉馅做成18个馅心，用鱼肉馄饨皮卷好捏牢。
       
        　　③旺火烧锅，放人清水1000克烧沸，下馄饨，用筷子轻搅，以免粘结。用小火烧到馄饨浮上水面5分钟左右，即可捞出。
       
        　　④在汤中加精盐和绍酒，烧沸后放入绿叶菜(韭菜、香菜均可)，放入味精，倒人盛有馄饨的碗中，撒葱花，淋鸡油即可食用。
       
        　　特点：皮白肉红，质地滑嫩，鲜香可口。