鱼香肝片

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　　原料：猪肝250克，泡辣椒20克，葱25克，蒜15克，酱油15克，姜10克，盐2克，菜油150克，醋10克，绍酒10克，水豆粉30克，汤25克，白糖10克，味精1克。
       
        　　做法：
       
        　　①将猪肝切成长约4厘米、宽约3厘米、厚约0.3厘米的片，加盐及水豆粉(20克)码匀。姜、蒜去皮，切成米粒。葱切成葱花。泡辣椒剁成碎末。
       
        　　②用1碗水豆粉(10克)、绍酒、酱油、醋、白糖、味精及汤对滋汁。
       
        　　③炒锅置旺火上，下菜油，烧至七成热时，放进猪肝炒散后倒入泡辣椒、姜、蒜末。待猪肝炒伸展时，下葱花、烹滋汁，最后簸转起锅入盘。
       
        　　特点：黄色金红，肝片细嫩，姜、葱、蒜味醇厚，最宜佐餐。