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[美食文化] 自制美食:竹笋鳝糊

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论坛元老

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发表于 2016-8-5 12:29:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
  竹笋鳝糊

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  竹笋鳝糊的做法非常简单,只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴,竹笋鳝糊是中国菜系沪菜菜系中很有特色的菜式之一,竹笋鳝糊以竹笋为主要材料,烹饪以烧菜为主。
  主料:
  鳝鱼400克,竹笋100克
  调料:
  黄酒15克,酱油50克,白砂糖10克,味精2克,猪油(炼制)100克,香油25克,大葱2克,姜2克,胡椒粉2克,淀粉(豌豆)30克
  竹笋鳝糊的特色:
  色泽酱红,卤汁浓厚,鲜嫩味香。
  竹笋鳝糊的做法:
  1.将鳝丝洗净,沥干水分,切成约长3厘米左右的小条;
  2.炒锅上旺火,用油滑锅后,加猪油75克,烧至七八成热将鳝丝倒入煸透;
  3.加入竹笋丝略炒,加绍酒,姜末,酱油,白糖,味精,鲜汤,焖烧7~8分钟;
  4.至卤汁收紧时,用湿淀粉勾芡,到入盘中,中间用铁勺摁一个窝,加入葱花;
  5.用干净炒锅加麻油25克,烧沸后浇在窝塘中即成,上桌时,窝塘中热油不断滚煎着葱花吱吱地响,吃时撒上胡椒粉更佳。
  鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

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